Idées recettes barbecue

On a lancé un petit défi à Willy (70-Héricourt) pour cet hiver. Réaliser une soupe au bon goût de braise ou de parfums boisés. Résultat, une soupe que l’on peut aussi préparer sans risque dans une cheminée, vu qu’il n’y a aucune matière grasse dans les légumes = Zéro encrassement de conduit  ! Voici sa proposition ..

Premier repas en extérieur pour cette nouvelle année ! Ça valait le coup de tester une nouvelle recette pour nos poulets du dimanche midi. Je me suis donc lancé dans un poulet au citron en crapaudine relevé de thym et d’épice Raz El Hanout pour lui donner un petit côté Méditerranéen, Fred de youbarbecue (95 – Presles).

Quand on parle de Cuba à un Amateur de Braise à 99% il répond : Langoustes ! Les 1% restant, on les cherche encore … Si vous n’avez jamais été dans ce Pays, nous vous avons ramené la recette ou plutôt la méthode de préparation utilisée un peu partout sur cette île. Sur son barbecue polyvalent, c’est Eve, cuisinier à Playa Larga qui nous explique tout.

La carte postale de barbecue que l’on partage aujourd’hui nous vient de Tahiti. C’est Michaël (987 – Punaauia) qui a pris l’initiative de nous envoyer sa recette de poisson-perroquet. Il faut savoir que ce poisson tropical se retrouve aussi parfois sur nos étals en métropole. Ça restera toujours plus accessible que le billet d’avion pour rejoindre notre Amateur de Braise.

Les Amateurs de Braise regorgent d’idées pour développer leurs recettes. Mais comment certains professionnels appréhendent-ils cette cuisine ? Il y a plus d’un an, Le Chef étoilé Jean-François Piège a ouvert le restaurant le Clover Grill (75-Paris) où la cuisine au barbecue est à l’honneur. Voici notre retour d’expérience et les techniques employées, Fred (Youbarbecue).

Les fruits exotiques se retrouvent sur nos étals pendant les fêtes. Guz (95 – Bessancourt) en a profité pour toaster des rondelles d’ananas après les avoir fait mariner dans un jus maison. Celui-ci est relevé avec un alcool à base de canne à sucre pour rester dans le thème exotique !

C’est Frédéric (44-Saint Brévin les Pins) qui ouvre le bal des recettes d’Amateurs de Braise 2019. Il cuit son gigot d’agneau devant sa cheminée pour un beau plat de fête. Les ingrédients qui composent sa marinade sont tous dans nos tiroirs, alors on n’a plus qu’à se tapisser l’estomac avec sa recette, et merci pour le partage.