La carte postale de barbecue que l’on partage aujourd’hui nous vient de Tahiti. C’est Michaël (987 – Punaauia) qui a pris l’initiative de nous envoyer sa recette de poisson-perroquet. Il faut savoir que ce poisson tropical se retrouve aussi parfois sur nos étals en métropole. Ça restera toujours plus accessible que le billet d’avion pour rejoindre notre Amateur de Braise.
Lire la suite ;L’expérience Clover Grill restaurant, Paris 1er
Les Amateurs de Braise regorgent d’idées pour développer leurs recettes. Mais comment certains professionnels appréhendent-ils cette cuisine ? Il y a plus d’un an, Le Chef étoilé Jean-François Piège a ouvert le restaurant le Clover Grill (75-Paris) où la cuisine au barbecue est à l’honneur. Voici notre retour d’expérience et les techniques employées, Fred (Youbarbecue).
Lire la suite ;Tranches d’ananas Rôti
Les fruits exotiques se retrouvent sur nos étals pendant les fêtes. Guz (95 – Bessancourt) en a profité pour toaster des rondelles d’ananas après les avoir fait mariner dans un jus maison. Celui-ci est relevé avec un alcool à base de canne à sucre pour rester dans le thème exotique !
Lire la suite ;Gigot d’agneau mariné, à la broche
C’est Frédéric (44-Saint Brévin les Pins) qui ouvre le bal des recettes d’Amateurs de Braise 2019. Il cuit son gigot d’agneau devant sa cheminée pour un beau plat de fête. Les ingrédients qui composent sa marinade sont tous dans nos tiroirs, alors on n’a plus qu’à se tapisser l’estomac avec sa recette, et merci pour le partage.
Lire la suite ;Filet de porc à la cubaine
Concours CHAUD MUST GO ON : Willy, notre cuisinier (70-Héricourt) se présente en mode ‘hors concours’. Il a choisi la cheminée et un beau feu de bois pour sa proposition de plat festif. Il nous emmène sur l’île de Cuba avec son filet de porc mariné aux agrumes et relevé à la coriandre.
Lire la suite ;Cochon de lait et sa farce festive sur offset smoker
Concours CHAUD MUST GO ON : François (18 – Poisieux) présente son cochon de lait et sa recette de farce pour nos fêtes de fin d’année. L’originalité de sa recette est qu’il fait cuire le cochon à plat dans un barbecue fumoir alors que la plupart du temps il est cuit à la broche. Bonne chance François et merci pour ton partage.
Lire la suite ;Clementines farcies aux Saint-Jacques
Concours CHAUD MUST GO ON : Salut les amis, je participe en mode ‘hors concours’ (Fred 95 – Presles) et en tant qu’animateur principal du blog. Je ciblais la Saint Jacques et ai enfin eu le déclic. La mélanger avec les agrumes et les fruits fonctionne bien, alors j’ai imaginé et créé ce tapas de clémentine farcie à la noix de Saint-Jacques.
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