Poisson-perroquet Polynésien

31 janvier 2019 Laissez un commentaire

La carte postale de barbecue que l’on partage aujourd’hui nous vient de Tahiti. C’est Michaël (987 – Punaauia) qui a pris l’initiative de nous envoyer sa recette de poisson-perroquet. Il faut savoir que ce poisson tropical se retrouve aussi parfois sur nos étals en métropole. Ça restera toujours plus accessible que le billet d’avion pour rejoindre notre Amateur de Braise.

… « Bonjour à tous, je suis natif d’Agen, j’ai 44 ans et installé à Tahiti depuis 12 ans. Adepte de pêche sous marine, j’ai troqué le fusil avec les ustensiles de cuisine. Amoureux de la nature, je passe mon temps libre entre montagne en rando et lagon. J’aime bien vos articles ça donne des idées, alors à mon tour de partager …

De : Michaël (987 – Punaauia)

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation de la marinade : 20 minutes

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 10 à 15 min

Puissance du feu :

Hauteur de grille : médium à haute

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 1 poisson perroquet 800g à 1kg,
– 3 citrons verts,
– huile d’olive,
– 2 gousses d’ail,
– Oignons verts,
– Sauce soja,
– gingembre,
– Patates douces et brocolis en accompagnement,
– Sel et poivre.

Recette du poisson-perroquet Polynésien

– Préparez la marinade avec le jus des citrons verts, ajoutez le double d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées et 1 cuillère à café d’herbes de Provence (on n’oublie pas la Métropole),

– Laissez mariner 3h minimum en tapissant l’intérieur du poisson.

Cuisson et préparation

– Environ 15 minutes de cuisson dans un plat pour un barbecue à cloche ou dans une grille à poisson,

– Pendant la cuisson, versez dans une casserole un peu d’huile d’olive et faites chauffer. Emincez aussi un peu de gingembre et de l’oignon vert taillé en brunoise à garder de côté,

Pour info : Les oignons verts sont très doux et très utilisés à Tahiti. Ça ressemble à de la ciboule en tous points.

– Après la cuisson du poisson, laissez le refroidir légèrement et émiettez le poisson-perroquet dans un saladier,

– Ajoutez l’oignon et le gingembre sur le poisson et ebouillantez le tout avec votre huile chaude. Ajoutez également 2 cuillères a soupe de sauce soja.