Poisson-perroquet Polynésien

La carte postale de barbecue que l’on partage aujourd’hui nous vient de Tahiti. C’est Michaël (987 – Punaauia) qui a pris l’initiative de nous envoyer sa recette de poisson-perroquet. Il faut savoir que ce poisson tropical se retrouve aussi parfois sur nos étals en métropole. Ça restera toujours plus accessible que le billet d’avion pour rejoindre notre Amateur de Braise.

… « Bonjour à tous, je suis natif d’Agen, j’ai 44 ans et installé à Tahiti depuis 12 ans. Adepte de pêche sous marine, j’ai troqué le fusil avec les ustensiles de cuisine. Amoureux de la nature, je passe mon temps libre entre montagne en rando et lagon. J’aime bien vos articles ça donne des idées, alors à mon tour de partager …

michael et poisson perroquet de tahiti

De : Michaël (987 – Punaauia)

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation de la marinade : 20 minutes

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 10 à 15 min

Puissance du feu :

Hauteur de grille : médium à haute

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 1 poisson perroquet 800g à 1kg,
– 3 citrons verts,
– huile d’olive,
– 2 gousses d’ail,
– Oignons verts,
– Sauce soja,
– gingembre,
– Patates douces et brocolis en accompagnement,
– Sel et poivre.

poisson perroquet avant cuisson

Recette du poisson-perroquet Polynésien

– Préparez la marinade avec le jus des citrons verts, ajoutez le double d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées et 1 cuillère à café d’herbes de Provence (on n’oublie pas la Métropole),

– Laissez mariner 3h minimum en tapissant l’intérieur du poisson.

Cuisson et préparation

poisson-perroquet au barbecue

Environ 15 minutes de cuisson dans un plat pour un barbecue à cloche ou dans une grille à poisson,

– Pendant la cuisson, versez dans une casserole un peu d’huile d’olive et faites chauffer. Emincez aussi un peu de gingembre et de l’oignon vert taillé en brunoise à garder de côté,

Pour info : Les oignons verts sont très doux et très utilisés à Tahiti. Ça ressemble à de la ciboule en tous points.

ingredients recette

– Après la cuisson du poisson, laissez le refroidir légèrement et émiettez le poisson-perroquet dans un saladier,

– Ajoutez l’oignon et le gingembre sur le poisson et ebouillantez le tout avec votre huile chaude. Ajoutez également 2 cuillères a soupe de sauce soja. 

recette poisson-perroquet

– Le Perroquet servi avec Brocolis et rondelles de patates douces … c’était terrible.

LE PETIT PLUS : Quelques zestes de citrons verts dans la marinade, ça n’aurait été que meilleur.

presentation assiette

  À bientôt et ” Tama’a maitai ” (Bon appétit 😉), Michaël.

paysage de tahiti

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