Préparation des langoustes à la Cubaine

15 février 2019 Laissez un commentaire

Quand on parle de Cuba à un Amateur de Braise à 99% il répond : Langoustes ! Les 1% restant, on les cherche encore … Si vous n’avez jamais été dans ce Pays, nous vous avons ramené la recette ou plutôt la méthode de préparation utilisée un peu partout sur cette île. Sur son barbecue polyvalent, c’est Eve, cuisinier à Playa Larga qui nous explique tout.

.. La 1ère chose qui m’a surpris, c’est que dans la majorité des restaurants ou grills, les langoustes n’étaient pas cuites entières. Très souvent, seule la queue était cuisinée. Le prix des queues de langouste (soit une grande queue ou 2 petites) tournait autour de l’équivalent de 12eur (15cuc) – Fred de Youbarbecue

De : Eve (Playa Larga – Cuba)

Difficulté : /3

Préparation : 5 min

Conseils de cuisson avec le charbon

Temps de cuisson ⏰ 10 minutes

Puissance du feu :

Hauteur de grille : Moyenne

Ingrédients pour 2 personnes

– 4 queues de langoustes,
– Huile végétale,
– Sel / poivre,
– Marinade de votre choix.

Préparation des langoustes de Cuba

– (1) Ouvrez vos queues de langoustes par le dos en entaillant, « cassant » la partie centrale avec un bon couteau,

– (2) Retournez la langouste : Faites une entaille de chaque côté sur les extérieurs du ventre pour enlever la partie centrale avec les pattes. Ensuite écartez et aplatissez la queue de langouste. Rayez la chair dans la longueur de 2/3 coups de couteau. Cela aidera à faire pénétrer votre marinade rapidement et d’assaisonner à cœur,

– On étale sa marinade sur la chair, la queue de langouste à la Cubaine est prête – Eve. «

Et c’est pas Grillada al Barbacoa ?

Dans ce restaurant, ce sont mes queues de langouste que Eve était en train de cuire, à la plancha !!!
Impossible que je mange cette préparation sur ce type de cuisson. Faut respecter le produit !

Face a cet affront, je lui ai immédiatement posé une question en Espagnol afin qu’il me cuise ça au barbecue : « Mais c’est pas grillada al barbacoa ? »

Sentant où je voulais en venir, il a tout de suite corrigé la cuisson. En continuant la conversation, il m’a avoué ensuite préféré les cuissons au barbecue 😁

🇨🇺 Barbacoa 1.0 Plancha 🇨🇺

CONSEILS CUISSON :

10 min environ.

Démarrez côté carapace et retournez juste 2/3 minutes côté chair. La peau se décolle et on finit par l’enlever à mi-cuisson, une fois la langouste saisie.

Le barbecue multifonction de Eve

A Cuba, pas de Weber ‘Americain’ et de barbecues de marque. Les Cubains ont développé le système D. C’est donc un barbecue artisanal qui équipe le restaurant de Eve, complet et rudement bien pensé.

La partie plancha (chaleur au charbon de bois) et barbecue sur la partie haute avec option de cuisson à l’étouffé grâce à 2 capots indépendants.

Sur un côté toute la partie pour le rangement des outils de cuisson,

Sous la plancha se situe un tiroir à charbon. La chaleur inferieure étant récupérée pour faire fonctionner un réchaud ou un four à pizza en fonction de l’intensité de la braise.

Chasse sous-marine à Cuba

Une info apprise là bas, c’est qu’il est légalement possible de voyager avec une arbalète de chasse sous-marine, dans une valise en soute. C’est un autre Fred, voisin de ‘Casa Particular’ qui nous a apprît ce point de règlement. Il a lui même embarqué le sien pour s’adonner à sa passion : la pêche sous marine.

Attention cependant, beaucoup de zones sont protégées. Il faut donc bien se renseigner sur la réglementation du pays de destination avant d’embarquer son arbalète. Pour lui, la pêche a été bonne et l’établissement qui l’accueillait disposait d’un barbecue pour cuire sa pêche.

Notons sur la photo du dessus, sa prise cuite en haut (langouste entière) mais en dessous les queues préparées à la Cubaine marinées que servait l’établissement pour d’autres tables.

Bonnes Langoustes au barbecue – Fred de youbarbecue.