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La mayo maison n’a plus de secret pour toi et tu as envie de changer d’air ? Une petite infidélité ça te tente ? Suis les conseils de Ludo (95-Pierrelaye). Il s’est lancé pour Youbarbecue dans une Béarnaise maison et en 15 minutes c’est plié. Sans être compliqué, tu as une sauce au top pour une entrecôte au barbecue.
De : Ludovic – Pierrelaye (95)
Difficulté : 
/3
Temps de préparation : 15 min.
Ingrédients 6 à 8 personnes
– 2 petites échalotes,
– 2 jaunes d’œuf,
– vin blanc,
– vinaigre de vin,
– 1 bouquet d’estragon,
– 100g beurre,
– sel et poivre.
Recette de la sauce Béarnaise maison
– Dans une casserole, versez 5 cas de vin blanc, 3 cas de vinaigre de vin, vos 2 petites échalotes émincées, de l’estragon émincé (quantité égale aux échalotes) et un peu de sel et poivre,
– Remuez à feu doux/moyen pendant 5 à 10 min en remuant de temps en temps pour faire réduire un peu,
– Enlevez du feu, laissez refroidir légèrement et ajoutez vos 2 jaunes d’œuf en fouettant jusqu’à ce que la consistance soit correcte : proche d’une mayo maison.
– Remettez à feu doux en remuant en continue 2/3 minutes pour réchauffer la sauce,
– Hors du feu, ajoutez 100g de beurre froid en petits carrés et remuez,
– Gouttez et ajustez le dosage de sel/poivre ainsi que l’estragon et réservez au frigo. Le froid permet à la sauce de figer. Vous pourrez la préparer la veille sans problème.
C’est pas difficile et ça envoi du Steak, Ludo »
Merci Ludo pour ce partage ! On l’a déjà dit 15.000 fois, pour une viande de qualité sans marinade et préparation, fendez-vous d’une petite sauce maison. Ça prend 5 à 10 minutes, et votre table prendra une étoile au Guide Michelin.
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