Langoustines Rochelaises au barbecue

Souvenir, souvenir … Dénicher sur un marché un produit à cuisiner au barbecue, voilà un challenge intéressant pour animer la ballade. C’est au marché de La Rochelle que nous avons dégoté ces belles langoustines, et avons retesté une préparation effectuée sur nos pages il y a quelques années. On l’a adapté et elle serait maintenant à démocratiser sur d’autres crustacés.

De : Fred (17-Saint Cyr du Doret)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 10 min.

 Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 8-10 minutes.

Braise moyenne : 

Hauteur de grille : grille basse à médium.

 Le panier de pêche

– Langoustines généreuses,
– Beurre salé ou beurre maitre d’hôtel
– Moulin Poivre.

Matériel : Un couteau à dent.

Recette des langoustines Rochelaises

– Faire fondre légèrement le beurre pour qu’il soit tendre, mais pas liquide,

– Un coup de moulin à poivre à ajouter au beurre,

– Fendez la carapace des langoustines sur le haut du dos. Commencez juste après la tête et finissez avant les 2/3 derniers anneaux,

– Fourrez le dos de vos langoustines avec votre beurre.

 

Cuisson des langoustines

– Démarrez la cuisson des langoustines avec le ventre sur la grille pendant 5 bonnes minutes,

 

 

– Retournez sur le dos 2/3 minutes et stoppez dès que le beurre commence à fondre,

 

– Finissez la cuisson sur le ventre en fonction de vos braises et de votre barbecue.

 

– Temps de cuisson total 8 à 10 minutes en fonction de votre feu.

 

Les petits plus de Fred

– Nos langoustines faisaient une taille exceptionnelle de 34cm ! Pour preuve, des élastiques tenaient leur pattes sur une des photos. On les a gardés en collector.

 

– Pour ce type de plat préférez des langoustines de tailles généreuses pour 2 raisons :

• On est plus souple sur le temps de cuisson en n’ayant pas besoin d’être à 30 secondes,
• La taille facilite la découpe et cela permet de garder la langoustine entière en cuisson.

– Privilégiez les langoustines vivantes pour la tenue de leur chair et de leur corps. Celles qui sont vendues glacées ont des textures déjà bien molles pour cette préparation.

– Dégustation : On les a cuites nacrées, comme nous l’aurions fait pour une Saint Jacques. Elles avaient un petit parfum de fumée, juste comme ce qu’il faut. Attention à ne pas rajouter trop d’artifice dans les farces à base de beurre pour ne pas dénaturer le goût de la langoustine.

Bonnes Braises, Fred … ”

 

Dans le même thème, redécouvrez les langoustines persillées de Guz ici

 

ou la préparation des langoustes de Cuba.

 

Une sauce pour accompagner ce plat : L’aïoli de la Abuela accompagne parfaitement crustacés ou poissons

 

 

Une recette ou une expérience à partager : You Barbecue c’est QUOI ?

 

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