Indonesian Fish, poisson à plat au barbecue

L’Indonésie c’est plus de 250 millions d’habitants qui en font la plus grande République barbecuiste du monde. De ce voyage, nous rapportons un souvenir de braise. Préparation répandue dans les pays Méditérannéens, nous avons réalisé le poisson à plat au barbecue qui s’adapte sur bon nombre de poissons et que nous avons testé sur la daurade royale. Terima Kasih Indonesia !

… “ Salut à tous, à travers le Pays nous avons pu déguster bon nombre de poissons au barbecue, de l’île de Java en passant par Bali, nous avons passé la majorité de notre séjour sur l’île sauvage et partiellement préservé du tourisme de masse sur l’île de Lombok. C’est à Kuta au Sud-Est de l’île que nous avons pris le temps d’observer la préparation du poisson à plat au barbecue. Apprivoiser cette technique qui valorise le poisson, c’est proposer une nouvelle alternative de dégustation … Fred de Youbarbecue.

De : Kuta – Lombok (IND)

Apéritif – entrée ou plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 10 min pour 2 personnes.

Conseils de cuisson avec le charbon  :

⏰ : 10 minutes.

Braise moyenne : 

Hauteur de grille : basse / médium / haute.

Découpe du poisson

– Etape 1 : On entaille la queue jusqu’à sentir l’arête centrale sous la lame,

– Etape 2 : Avec un couteau effilé on taille la chair de la queue vers la tête pour vider le poisson. On renouvelle la même opération avec une fine et longue lame en passant au-dessus de l’arête centrale et sans couper le poisson en 2 : taille en portefeuille. On stoppe la découpe à la base de la tête,

– Etape 3 : On pose le poisson à la verticale sur sa planche de découpe. Et on entaille la tête. Nos amis Indonésiens utilisent une feuille pour aller vite mais un couteau d’office pourra suffire pour venir à bout des résistances. La tête ne sera pas découpée intégralement. Avec vos 2 mains, vous pourrez aplanir le poisson,

– Etape 4 : On fait 2 / 3 entaille côté peau pour éviter au poisson de retrousser pendant la cuisson. Autre avantage de ces découpes, on peut y glisser une marinade. Bien évidement cette marinade pourra s’étaler côté chair.

Votre poisson doit se retrouver dans cette configuration :

Utilisez une grille à poisson pour vous faciliter la vie. Les restaurateurs Indonésiens croisés l’utilisent tous !

Pour la cuisson, au plus prêt du feu côté peau, et un feu plus doux ou grille plus relevée côté chair. Pinceau au silicone pour arroser d’une marinade, si vous avez.

Cette préparation, nous l’avions également découverte au Portugal, sur un turbo notamment :

… Cette découpe change vraiment la donne pour déguster un poisson au barbecue. En Indonésie les accompagnements sont du riz, un mix de légumes d’assaisonnement local et une sauce pimentée ! On a dégusté un thon pour 2 et à seulement 20€

Régalez-vous et n’ayez pas peur de vous louper, les risques sont limités. Fred

Si vous avez des souvenirs de voyage en barbecue, n’hésitez plus : Youbarbecue c’est Quoi ?

Les VOYAGES en Barbecue

Recettes de Poisson

Dernières ACTUS Yb

[print_link]