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- … « Aiguisé comme une lame, pointu comme un couteau » …T’as la réf Raggasonic ? Si tu ne l’as pas, Youbarbecue est là et va t’offrir un moyen de te rattrapper en réalisant ce magnifique tapas au barbecue. Considéré comme un apéritif de catégorie 2 sur l’échelle du plaisir, ton repas va décoller très très fort.
De : Fred (17-Saint Cyr du Doret)
tapas– entrée – plat– dessert.
Difficulté : 
/3
Préparation : 10 min.
Conseils de cuisson avec le charbon 
⏰ : 8-10 minutes.
Braise moyenne : 
Hauteur de grille : grille basse à médium.
Le panier de pêche
– 1 botte de couteaux,
– Chorizo fort,
– Persil frais
– Ail.
Préparation des couteaux
– Ils s’achètent en botte de 500g ou d’un kilo en poissonnerie. Vous les trouverez dans un petit filet. Le niveau de fraicheur s’observe en regardant si les couteaux sortent des coquillages. Si ils sont tous dans leurs coquilles, foncez !
– Quand vous êtes rentré de la poissonnerie, allumez vos braises et ouvrez un petit blanc :
Un vin de Touraine fera le job autour de 5/7€ la bouteille,– Ouvrez les couteaux avec une lame adaptée et débarrassez vous du coquillage supérieur, – Hachez le persil frais, l’ail et le chorizo, – Déposez les ingrédients sur les couteaux, – Prenez des selfies, partagez avec vos potes et profitez de l’instant, le tableau est de toute beauté …
Cuisson des couteaux
– Cuisson à l’unilatéral bien sûr sur une grille moyenne / feu assez vif quand même,
– Temps de cuisson total 8 à 10 minutes en fonction de votre feu, vous verrez les couteaux légèrement brunir et se retrousser. Comme la Saint Jacques, ce coquillage n’aime pas la surcuisson, sinon la chaire deviendra trop élastique.
Alternatives à ne pas faire
On a essayé de les cuire sur la grille comme des moules en mode « sauvage » ou « chambouletou ». Cela ne fonctionne pas ! Le couteau ne se cuit pas du tout comme des moules, il a besoin de respect. De là à donner un prénom à chaque coquillage que vous déposerez sur la grille, on n’est vraiment pas loin. A refaire obligé et on rajoutera un dé de beurre demi-sel dans chaque couteau avant cuisson, A table, un trait de jus de citron frais à discrétion . Et on va en refaire !Bon voyage en barbecue, Fred … ”
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