Recette de rougets au barbecue

13 septembre 2026 Laissez un commentaire

Sur le Net beaucoup de recettes de rougets au barbecue préparés et cuits en entier. On a remis le couvert sur une préparation de poisson à plat sur ce format assez petit, pour voir si cela pouvait fonctionner. Chose faite et le résultat a été à la hauteur de nos espérances.

De : Fred (17-Saint Cyr du Doret)

tapas – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 5 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 12aine de minutes.

Braise moyenne :

Hauteur de grille : grille basse à médium.

Le panier de pêche pour 2

– 6 rougets,
– Beurre,
– Huile d’olive,
– Sel / poivre,

⇒ Matériel : Grille à poisson et pinceau au silicone ⇐

Préparation des rougets

… « Vider les poissons, et laisser les écailles en place. Elles serviront à ce que la peau ne colle pas à votre grille pendant la cuisson,

Entailler la base de la queue et le bas de la tête. Reste à passer sa lame de couteau le long de l’arête centrale pour ouvrir le poisson à plat.

Détail de découpe sur ce lien : Indonesian fish : poisson à plat au barbecue

En parallèle on a préparé une petite marinade fine = pas d’artifice. Cette préparation sera étalée uniquement pendant la cuisson sur le côté chair du poisson. On a voulu garder le goût naturel du rouget au maximum donc notre marinade est restée très simple et se compose d’un morceau de beurre fondu, d’un peu d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Cuisson des rougets

Déposer les rougets côté peau vers le feu sur votre grille spéciale poisson, puis étaler votre marinade côté chair, enfin refermer votre grille uniquement après avoir déposé votre marinade. Cette préparation va avoir 2 actions :

Nourrir la chair et éviter une déshydratation du poisson,
Côté antiadhésif au fil de grille en fin de cuisson. Donc quelque soit votre marinade, garder une base de matière grasse.

Avec une bonne braise, on a cuit les rougets un bon 5 minutes côté peau, un retournement côté chair de 2minutes pas plus et fin de cuisson en grille haute quelques minutes. Il ne reste plus qu’à apprécier la chair et son aspect pour jauger la fin de cuisson.

Si le travail est bien fait, une spatule vous permettra d’enlever les poissons sans coller à votre grille. Attention, l’accroche tête/queue se fragilise à la cuisson, à manier avec précaution pour réaliser un beau plat de présentation. Bon appétit – Fred «