Échine de porc à l’hawaïenne

La recette  ‘Summer Style’ de Willy (70-Héricourt) : « Salut les barbecuistes, mes amis, mes amours, mes emmerdes et autres adorateurs des flammes de la Braise Libre. C’est avec un ciel d’été Comtois et une tête de vainqueur que je vous propose ce mois-ci .. roulement de tambour .. ma vision du rôti de porc a l’hawaïenne ! »

Recette d'échine de Willy

De : Willy (70-Héricourt)

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation de la marinade : 20 minutes

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 8/10 min

Braise moyenne :

Hauteur de grille : basse à moyenne

Ingrédients pour 4 personnes

– 800gr d’échine de porc,
– 1 petit piment jaune ou vert,
– 50 gr de noix de cajou,
– 2 gr d’ail en poudre ,
– 2 gr de curcuma,
– 8 rondelles d’ananas (2/assiette),
– du miel,
– du sucre roux,
– 2 cuillères à café de Curry,
– huile d’olive,
– Tomates cerises,
– Bouillon de cube de bœuf,
– Sel / Poivre,
ACCOMPAGNEMENT : Penne et Pesto.

Recette d’échine de porc Hawaïenne

Coupez l’échine en bande : Cela permet à la marinade de pénétrer plus vite au cœur de la viande et servira également pour la présentation dans l’assiette.

découpe de l'échine de porc

Préparez la marinade avec la noix de cajou (50 gr. broyé grossièrement), le piment, le demi  oignon rouge, le curcuma (2 gr.) et l’ail en poudre (2 gr.) et mouillez à l’huile d’olive.

echine de porc en marinade

– Laissez mariner au réfrigérateur entre 4h et 24h. Chez moi c’est au plus long, et permet à la viande de prendre toute sa saveur,

– Mélangez du sucre et un peu de miel et un peu d’eau pour laquer les ananas. On ne jette pas le reste du jus il va servir a la sauce.

ananas en marinade

Avec le jus et le reste de marinade on va faire la sauce, donc on met dans un pot allant au chaud et on y ajoute un bouillon de bœuf dilué dans 10cl d’eau et on fait réduire,

– On fait cuire les ananas, attention ça brule vite donc à surveiller

cuisson ananas

On lance la cuisson des morceaux de porc et on surveille car ce ne sont pas des gros morceaux donc ça brule vite : 3min par face.

Conseil de cuisinier : N’oubliez pas que le temps de cuisson et égal au temps de repos de la viande après cuisson.

Salade de Penne

salade accompagnement penne au pesto

Pour la salade de Penne au pesto : Dans un plat on met le pesto, on verse les pâtes chaudes dessus, on laisse refroidir 10 minutes on ajoute des tomates cerise coupées en 2. 

Suggestion de présentation

assiette d'échine de porc hawaienne

On dresse en posant les 2 rondelles d’ananas dans l’assiette et on met la viande dessus. Ajoutez la sauce qui est juste une réduction de la marinade.

.. Bon appétit et profitez bien. Bisous et croissant chaud – Willy

 

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