Filet de porc à la cubaine

26 novembre 2018 Laissez un commentaire

Concours CHAUD MUST GO ON : Willy, notre cuisinier (70-Héricourt) se présente en mode ‘hors concours’. Il a choisi la cheminée et un beau feu de bois pour sa proposition de plat festif. Il nous emmène sur l’île de Cuba avec son filet de porc mariné aux agrumes et relevé à la coriandre.

De : Willy (70 / Héricourt)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 15 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 45 minutes environ

Braise moyenne :

Hauteur de grille : moyenne

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

– 1 kg de filet de porc,
– 1 orange,
– 1 citron vert et 1 citron jaune,
– 1 bouquet de coriandre fraîche,
– 1 oignon rouge,
– Un peu de piment,
– Sel & Poivre.

Recette filet de porc à la Cubaine

– Râpez quelques zests d’agrumes puis pressez-les pour en garder le jus,

– Ciselez très fin la coriandre et émincez l’oignon rouge grossièrement.

– Dosez votre piment selon vos goûts (poudre ou sauce pimentée selon). Conseil dosage léger : 1 cuillère à café de piment doux en poudre.

– Mélangez les ingrédients de votre marinade et arrosez votre filet de porc recto/verso dans un plat. Laissez reposer 6h au minimum en retournant : 24h c’est le top,

CUISSON ⏰ = 45 MINUTES env.

– J’ai utilisé une grille de four micro-ondes pour poser ma viande au dessus des bûches de bois incandescentes,

– Après environ 45minutes de cuisson, déposez à nouveau le filet dans votre plat et faites le rouler dans le reste de marinade,

– Suggestion d’accompagnement pour le filet de porc à la Cubaine : un Risotto de pleurotes. Il y a 2 écoles pour ce plat, ceux qui le mange à la nage, ou comme moi un peu plus sec. Bon appétit et bonnes fêtes – Willy »