Concours CHAUD MUST GO ON : François (18 – Poisieux) présente son cochon de lait et sa recette de farce pour nos fêtes de fin d’année. L’originalité de sa recette est qu’il fait cuire le cochon à plat dans un barbecue fumoir alors que la plupart du temps il est cuit à la broche. Bonne chance François et merci pour ton partage.
De : François (18/Poisieux)
Apéritif – entrée – plat– dessert.
Difficulté : /3
Préparation : 15 min.
Conseils de cuisson avec le charbon
⏰ : 3h30 environ
Braise moyenne :
Cuisson sur : Offset smoker, cuisson 100% feu de bois.
Ingrédients
– 1 cochon de lait 5,5 kg,
– Sirop d’érable.
LA FARCE environ 1,5 Kg :
– 400g de foie gras,
– 400g d’épaule de porc,
– 400g de poitrine de porc,
– 200g de girolles et de cèpes,
– 30cl de Champagne,
– 3 échalotes,
– 20g de sel
-6g de poivre,
– 1 œuf,
– 15cl de lait
Recette cochon de lait et marinade festive
Etape 1 : La farce (24 avant)
– Mélangez les ingrédients de la farce 24h avant cuisson et bien assaisonner avant de refermer solidement le ventre du cochon.
Etape 2 : La cuisson
– Allumez l’offset smoker dans la petite chambre cylindrique de droite jusqu’à obtenir une température d’environ 160 à 180°C en cuisson indirecte,
– Disposez le cochon dans la chambre de cuisson, et recouvrir les oreilles et la queue d un morceau de papier aluminium,
TEMPS DE CUISSON ⏰ = 3h30 environ.
– Ôtez les protections en aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson, et laquez le cochon avec du sirop d’érable pour obtenir une peau brillante et croustillante.
LA CUISSON en VIDEO :
– Cuisson à cœur de la farce pour 72°,
Pour le service, chaque personne peut choisir un morceau de cochon et joindre un peu de farce à côté. Même service que pour une volaille farcie et bon appétit – François »
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François est aussi animateur d’une page facebook où il partage ses recettes : François’s Barbeque & Smoker, lien ici :
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Bonjour,
ça a l’air top. Avec ta recette on peut le faire pour combien de personnes?