Cochon de lait et sa farce festive

Concours CHAUD MUST GO ON : François (18 – Poisieux) présente son cochon de lait et sa recette de farce pour nos fêtes de fin d’année. L’originalité de sa recette est qu’il fait cuire le cochon à plat dans un barbecue fumoir alors que la plupart du temps il est cuit à la broche. Bonne chance François et merci pour ton partage.

De : François (18/Poisieux)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 15 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 3h30 environ

Braise moyenne :

Cuisson sur : Offset smoker, cuisson 100% feu de bois.

offset smoker

Ingrédients

– 1 cochon de lait 5,5 kg,
– Sirop d’érable.

LA FARCE environ 1,5 Kg :

– 400g de foie gras,
– 400g d’épaule de porc,
– 400g de poitrine de porc,
– 200g de girolles et de cèpes,
– 30cl de Champagne,
– 3 échalotes,
– 20g de sel
-6g de poivre,
– 1 œuf,
– 15cl de lait

Recette cochon de lait et marinade festive

Etape 1 : La farce (24 avant)

Mélangez les ingrédients de la farce 24h avant cuisson et bien assaisonner avant de refermer solidement le ventre du cochon.

Etape 2 : La cuisson

Allumez l’offset smoker dans la petite chambre cylindrique de droite jusqu’à obtenir une température d’environ 160 à 180°C en cuisson indirecte,

– Disposez le cochon dans la chambre de cuisson, et recouvrir les oreilles et la queue d un morceau de papier aluminium,

cochon de lait barbecue

TEMPS DE CUISSON ⏰ = 3h30 environ.

fin de cuisson cochon de lait bbq

– Ôtez les protections en aluminium 30 minutes avant la fin  de la cuisson, et laquez le cochon avec du sirop d’érable pour obtenir une peau brillante et croustillante.

LA CUISSON en VIDEO :

– Cuisson à cœur de la farce pour 72°,

Pour le service, chaque personne peut choisir un morceau de cochon et joindre un peu de farce à côté. Même service que pour une volaille farcie et bon appétit – François »

recette de cochon et farce festive

Une recette ou une expérience près du feu à partager ? Rejoins les Fans de Braise !

 

Recettes de cochons

Recettes à la broche

Dernières Recettes barbecue et Actus Yb

 

Rejoignez-nous sur Facebook :
like on facebook
Imprimer cet article Imprimer cet article

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *