Clementines farcies aux Saint-Jacques

Concours CHAUD MUST GO ON : Salut les amis, je participe en mode ‘hors concours’ (Fred 95 – Presles) et en tant qu’animateur principal du blog. Je ciblais la Saint Jacques et ai enfin eu le déclic. La mélanger avec les agrumes et les fruits fonctionne bien, alors j’ai imaginé et créé ce tapas de clémentine farcie à la noix de Saint-Jacques.

De : Fred (95/Presles)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 15 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 10 à 12 minutes

Braise moyenne :

Hauteur de grille : basse à moyenne

Ingrédients pour 4 personnes

– 8 Noix de Saint-Jacques,
– 8 clémentines,
– Quelques branches de thym,
– Sel & Poivre.

MATERIEL : Cure-dents.

Recette de clémentines farcies aux Saint-Jacques

– Coupez vos clémentines en 2,

Enlevez la moitié des suprêmes de chaque côté (gardez-les pour faire un jus 100% pur fruit pour l’apéritif par exemple). Avec un économe en grattant, ça se fait bien. Ecrasez légèrement les morceaux restant dans la clémentine. L’idée est de pouvoir mettre les 2 côtés de la Saint Jacques en contact avec le jus et la pulpe du fruit.

demies clémentines et thym

– Ajoutez des branches et feuilles de thym dans toutes les demies sphères,

Salez et poivrez au moulin vos noix de Saint Jacques resto / verso et intégrez-les dans les coques inferieures,

clementines farcies à la Saint Jacques avant fermeture

Formation des coques et cuisson

Refermez les fruits, en faisant glisser le chapeau du dessus à l’intérieur de la clémentine inférieure,

clementines prêtes avant cuisson

– Maintenez l’assemblage avec un cure-dent planté à la verticale dans les 2 coques,

clementines en cuisson

2 AVANTAGES AVEC CE MONTAGE : Si vos sphères roulent sur la grille pendant la cuisson, cela évitera les pertes ! D’avoir la 1/2 coque ouverte permet de voir les noix et donc de bien ajuster la cuisson.

clementines saint jacques en cuisson

– Quand les noix deviennent blanches, vos clémentines farcies sont prêtes. Comptez 10 à 12 minutes de cuisson.

– La noix de Saint-Jacques va se retrouver légèrement parfumé à la clémentine et au thym, c’est subtil et très fin. Les agrumes se marient en general très bien avec la Saint-Jacques crue ou cuite.

Mangez-les dans une assiette en ôtant la noix de la clémentine.  Vous pouvez les déguster directement en coupant de fines tranches. A loisir de les arroser du jus restant dans les coques et même de les manger avec un morceau de suprême chaud.

Comparé à l’orange, la clémentine est beaucoup moins amer et moins acide ! Le resultat est donc a la hauteur. Bon appétit et bonnes braises- Fred »

recette de clementines farcies au Saint Jacques

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2 Commentaires

  1. Le conseil de Jean-Philippe :  » Si je peux me permettre moi qui cuisine les agrumes et la st Jacques depuis un moment, rajoutez de l’huile d’olive vierge sur tes st Jacques ++++++++ Avant et un peu après mais avec délicatesse, c’est sublime !

  2. Matériel utilisé : Four à reblochon, moyen modèle de chez la Forge de Megève https://www.laforgedemegeve.com/

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