Papillote de lieu jaune en pêche à pied

12 mars 2018 Laissez un commentaire

Mettre à profit la pêche à pied de nos petits pêcheurs et récompenser leur travail autour d’une recette de papillote de lieu jaune au barbecue. C’est l’idée qui m’était venue lors d’une partie de pêche à pied sur les terres Bretonnes. Un des plats les plus beaux et les plus ludiques que j’ai pu réaliser au barbecue, Fred (95-Presles).

De : Fred (95-Presles)

Tapas – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 20 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 30 à 40 minutes

Braise moyenne :

Hauteur de Grille : moyenne à haute

Ingrédients pour 6 adultes et 4 enfants

– 1,7 kg de lieu jaune,
– Thym frais,
– 1 citron,
– huile d’olive,
– 1/2 oignon blanc,
– un demi verre de vin blanc,

– Pêche à pied : 6 étrilles, une 30aine de crevettes, 20 moules, 20 bigorneaux

MATÉRIEL : Aluminium grosse épaisseur

Préparation de la pêche à pied

– CREVETTES : Faites bouillir un peu d’eau dans une casserole et ébouillantez rapidement vos crevettes quelques secondes suffisent. Ne pas les cuire, l’objectif est de les tuer en gardant le maximum de parfums.

– ÉTRILLES : Un bon cailloux pour leur fendre la tête d’un coup, sinon pour les âmes sensibles, un aller retour dans l’eau bouillante,

– MOULES : Ébarbez et grattez les coquilles si nécessaire,

– BIGORNEAUX : Dégorgez-les en les mettant dans un fond d’eau douce.

Recette de la papillote de lieu jaune

– Ecaillez le lieu jaune : Grattez la peau avec un couteau à dent, recto / verso et rincez le poisson sous un filet d’eau claire,

– Découpez une grande feuille d’aluminium renforcé, versez un filet d’huile d’olive et étalez à l’endroit ou vous allez poser votre poisson,

– Déposez votre poisson et dispersez dessus tous les ingrédients de la recette,

– Découpez un 2ème rectangle d’aluminium, déposez le dessus et refermez les bords. Plus de détails sur la recette de truites en papillote de Fifi.

– J’ai ajouté 2 morceaux d’alu croisés pour renforcer l’ensemble et assurer le coup. Il faut imperativement que les jus des ingredients et de la pêche à pied ne fuient pas pour un maximum de parfums.

– Cuisson en unilatérale, eventuellement un seul aller retour. Mieux vaut éviter les retournements vu le poids du paquet, et prendre le risque de déchirer la papillote.