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Le burger a le vent en poupe un peu partout. Notre cuisinier Willy (70 Héricourt) surf sur la vague et nous propose de réaliser une recette de pain maison pour nos prochains burgers au barbecue : Le pain Bagel. Il l’accompagne de côte de boeuf, d’un condiment pimenté, d’une salade coleslaw et de potatoes de patates douces, du 100% maison.
De : Willy (70 Héricourt)
Apéritif – entrée – plat– dessert.
Difficulté : 
/3
Préparation : 25 min.
Ingrédients pour 6 pains
– 500 gr farine
– 15 gr levure boulangère,
– 10 cl eau tiède,
– 20 cl de lait,
– 5 gr de sel ,
– 10 gr de sucre roux,
– 4 gr de fécule de pomme de terre,
– 1 jaune d’œuf et un œuf entier.
– Quelques graines de sésame.
Recette Pain Bagel maison
– Mélangez tous les ingrédients et pétrissez avec amour pendant 15 minutes,
– Faire des petits donuts de 105 g max,
– Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
– Mettez-les à tremper dans l’eau bouillante 2 minutes et laissez sécher.
– Ajoutez les graines de sésame et cuisson au four 25 minutes à 200°C. Laissez refroidir, coupez les en 2 en remplissez de bonnes choses …
– Conservation : Le pain bagel se conserve 48h au frais ou 15 jours ne congélation.
Accompagnements pour burger de pain bagel
- Salade Coleslaw :
– Il faut pour la sauce : un yaourt grec nature, 1 cuillère à soupe de moutarde, du sel du poivre et 4 gouttes de sauce Worcestershire.
– Mélangez le tout et ajoutez du choux blanc ou rouge râpé, de la carotte râpé et de l’oignon râpé mélangez et mettre au frais.
- Mayonnaise PIQUANTE pour Burger
Montez une mayonnaise maison et ajoutez un peu de piment frais et un peu de sauce tomate (1/2 cuillère à café),
- Potatoes de patates douces
Épluchez, coupez en quart les patates douces. Mettez 3g cardamone, cumin, curcuma, tabasco et de sauce Worcestershire. Mélangez aux patates douces et mettez à four chaud pendant 1h à 200°C en retournant les pommes de terre à mi cuisson.
Mon burger au pain Bagel
J’ai mis dans mon pain bagel, les différents ingrédients cités plus haut avec des tranches fines de côte de boeuf.
Les potatoes de patates douces à côté en accompagnement et bon appétit – Willy »
Qui est Willy ?
Agé de 36 ans, Willy est titulaire d’un CAP de cuisine obtenu en 2013. Depuis 2 ans il est second de cuisine dans une brasserie de Montbéliard (25). Passionné de cuisine dès l’âge de 12 ans, ils ont fait avec sa femme Jess, de leur cuisine un labo où la création n’a aucune limite.
Poire de boeuf Angus fumée au foin
Willy avait posté cette recette de poire de bœuf Angus fumé au foin dans une cheminée début 2017 et depuis nous sommes restés en contact. Nos échanges nous ont amenés naturellement à cette collaboration afin qu’il nous fasse découvrir des recettes de barbecue façon ‘Chef’ à chaque saison.
Découvrez également sa Recette de brochettes d’agneau façon tajine et ses 2 purées :
Merci Willy ! Très beau choix de chapeau et de très belles lunettes pour une très belle assiette. Si vous aussi, avez une recette ou une expérience près du feu à partager ? Rejoins les Fans de Braise !
Recette de pizza express au barbecue
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