Noix de Saint-Jacques, préparation pour barbecue.

23 mai 2020 1 commentaire

Par Fred (17) de youbarbecue : « A la base, l’idée était d’apporter la minéralité du coquillage dans la noix de St Jacques. Ça n’a pas super fonctionné, par contre, la technique est une création personnelle ». Utilisez un élément naturel comme support de cuisson et profitez au maximum de la noix de Saint jacques avec ces 2 recettes.

“ 2 recettes pour un seul plat et varier les plaisirs. Une déclinaison pour les puristes et une autre pour ceux qui aiment l’exotisme …

De : Fred (17-85 & bords de mer)

Tapas – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation des Saint Jacques : 5 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : environ 10 minutes

Braise moyenne :

Hauteur de grille : basse / moyenne haute.

Ingrédients pour 2 personnes

– Une 15aine de noix Bretonnes, (Baie de St-Brieuc),

– 6 creux (coquillages),

Préparation au vin blanc : (3 creux)
– Beurre salé, huile de tournesol, ciboulette fraiche, vin blanc,

Préparation des Iles : (3 creux)
– Lait de coco, citron vert et poivre

ACCOMPAGNEMENT : Un riz à parfumer dans son eau de cuisson.

Recette de Saint Jacques au barbecue

Préparation des marinades :

Préparez vos sauces dans les creux à l’avance.

La vin blanc ou ‘classique à la Bretonne’ : Pas d’ail pour ne pas masquer le goût de la noix de Saint Jacques. Un mix beurre et huile de tournesol pour que la noix baigne dans le jus et ne colle pas au creux, une herbe fraiche pour parfumer l’ensemble et à humidifier d’un petit vin blanc pendant la cuisson. Point trop n’en faut !

– Saint Jacques des îles : Lait de coco dans le creux, une touche de jus de citron vert et du poivre du moulin. Pareil, on ne met pas trop d’ingrédient pour profiter au maximum des arômes de la noix !

La cuisson

– Déposez vos creux avec les sauces sur le feu en grille haute,

– Déposez vos noix 1/2 minutes après dans les sauces chaudes,

– Utilisez une petite pince, pour retourner les noix pendant la cuisson 2/3 fois,

– A l’œil, vous pourrez adapter la cuisson pour avoir une noix à peine rosée. Une dégustation cuite / crue et des tranches de noix à découper avec un couteau à fine lame.