You Barbecue : blog de recettes barbecue Partage de Recettes Barbecue et Plus !
L’idée de You Barbecue était de rassembler les fans de Braise, des fous de marinade mais on ne pensait pas rencontrer les allumés du fumage. Le C.V de Nicolas (63-Dallet) lui donne un aller simple dans cette dernière catégorie. Il partage sa recette de filet de saumon fumé à la Suédoise et on va pouvoir lui faire confiance assez facilement.
« … Salut à tous,
Je suis un grand amateur de barbecue à charbon de bois et surtout pas au gaz (c’est pas du barbecue ça). J’ai fabriqué plusieurs barbecue tout seul, dont mon barbecue fumoir avec une cuve à gaz de 500 L et sur remorque. Je fais cela pour la famille, les amis etc. Merci beaucoup pour vos échanges, sympa votre site et blog. Voilà donc ma recette,
Rökt lax désigne en Suédois le filet de saumon fumé au bois de hêtre.
De : Nicolas (63 / Dallet)
Apéritif– entrée – plat– dessert.
Difficulté : 
/3
Préparation : 10 min.
Conseils de cuisson avec le charbon 
⏰ : 4 heures à 55°C
Braise moyenne : 
Hauteur de grille : médium
Ingrédients
1kg de Filet de Saumon,
250 ml de Gin Dry (Alcool),
250 ml de jus d’orange frais,
MARINADE :
– 50gr de cassonade bien tassée,
– 50 gr de gros sel,
– 20 gr de baie rose,
– 10 gr aneth,
– 10 gr de poivre noir fraîchement moulu,
– 1kg de copeaux de bois hêtre à tremper 2 h dans de l’eau et égoutter,
– Huile d’olive,
– Sel / poivre.
Filet de Saumon fumé à la Suédoise
– Nettoyage des filets et 1er trempage : Enlevez toutes les arêtes du saumon. Rincez le poisson à l’eau froide et bien l’éponger avec du papier essuie-tout. Mettez le saumon dans un plat et arrosez avec le gin et le jus d’orange. Laissez mariner 2h.
– Préparez la marinade : Mélangez la cassonade, le sel et le poivre, baie rose, aneth dans un bol. Étendez le tiers de ce mélange au fond du plat,
– 2ème trempage : Étendez le saumon par-dessus, peau en dessous. Saupoudrez avec le sel sec restant et faire pénétrer avec les doigts. Couvrez avec de la pellicule plastique et laissez au réfrigérateur pendant 12 h,
– Rincez le saumon à l’eau froide pour le débarrasser du sel et bien l’éponger avec du papier essuie-tout. Posez le saumon au centre de la grille et loin de la chaleur,
– Préparez le Barbecue fumoir charbon de bois pour cuisson à chaleur indirecte (+55°C température du barbecue),
– Laissez fumer au Barbecue fermé environ 4H,
Les petits plus de Nicolas
– On peut conserver son saumon de 3 à 5 jours dans le réfrigérateur, bien couvert.
– Servir froid ou à la température ambiante accompagné de tranches de pain grillé, de crème fraîche, de câpres, d’oignons rouges et de ciboulette hachée.
Bon barbecue, Nicolas »
Merci Nicolas d’avoir partagé ta recette. La frontière est tellement mince entre le barbecue classique et le barbecue fumoir que nous devions nous rencontrer.
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Un fournisseur à offert à toute l’entreprise un filet de saumon cru apparemment rokt gravad emballé dans un sachet plastique baignant dans un peu de liquide mais pas sous vide. Le tout dans une boîte en carton et livré par la poste et donc conservé à température ambiante. Connaissez vous cette conservation
Merci d’avance
Cordialement
Élisabeth Contamin
Bonjour Elisabeth. Le sel et le sucre utilisés sont des conservateurs naturels. En plus ils sèchent le saumon par deshydratation. Sans doute qu’après avoir été préparé cela permet au saumon de se conserver le temps du transport sans problème. Le fait que ce ne soit pas en sous vide ni sous atmosphère modifiée ne garantira pas une conservation longue durée a temperature ambiante. Si en plus il a été fumé ça va être trop bon. A ta place je le mets au frigo pour assurer le coup. Avant degustation sortir quelques minutes à temperature ambiante pour plus de saveurs. C’est ce que conseille les personnes qui vendent du poisson fumé en sous vide. Fred