Recette de filet mignon farci à la merguez 2

Et si on visait la perfection ? Jean-Patrick (78/Montchauvet) a peaufiné une recette exclusive de son site de barbecue préféré : Le filet mignon farci à la merguez. Conquis par le principe de la farce, il l’a retravaillé et revitalisé …. Pis’ c’est gourmand et pertinent … Beau boulot Jean Pastoche !

De : Jean-Patrick (78/Montchauvet)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté :  /3

Préparation : 20 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 25 minutes mini

Braise intense :

Hauteur de grille : médium

 

Ingrédients pour 1 filet mignon / 4 personnes

– Le filet mignon de 500g,
– 1 merguez,
– 1 chipo,
-1/2 oignon jaune,
-4/5 champignons de Paris,
– 1 petit brin de basilic frais,
– 3 tomates séchées (celles en bocal marinées dans l’huile),
– 1/2 jaune d’œuf,
– Piment d’Espelette,
-Sel / Poivre.

 

 

Matériel : Mixeur, film alimentaire, casserole, ficelle de boucher.

La recette du filet mignon farci à la Merguez

• Faites revenir à la poêle les oignons dans un filet d’huile puis ajoutez les champignons à feu doux pour les faire dégorger un peu,

• Ouvrez le filet mignon en portefeuille et le frapper avec 2/3 coups de pilon,

• Ajoutez un peu de sel de Guérande, du poivre et un peu de piment d’Espelette sur la viande,

• Videz la merguez et la chipo de leur chair et mixez les avec les tomates séchées, le romarin, le demi-oignon et les champignon,

• Ajoutez le jaune d’œuf manuellement et finissez de mélanger à la main,
  – Insérez votre farce dans les filets,
  – Refermez puis ficelez l’ensemble en serrant bien,
   

• Enrobez le filet dans du film alimentaire en serrant bien puis réservez au frais.

Les petits plus de Patrick

« J’ai mis du jaune d’œuf dans la farce pour donner du liant. Les champignons c’était pour avoir une farce moins sèche et plus gourmande. Bon app’ – Patrick. »

 

Jean-Patrick merci ! La politique chez youbarbecue c’est que l’on considère que personne n’est meilleur qu’un autre. Par contre de partager des bonnes idées et des bons plans, là, ça nous intéresse. Donc bravo pour cette 2ème version.

Lien vers la 1ère version du filet mignon farci à la merguez.

 

Toi aussi, tu as une recette ou une expérience près du feu à partager ? Do you ? Do You Barbecue ? tain nain ninnin …

 

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