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Cette recette de saumon flambé se cuisine sur un barbecue classique mais, ce qui est moins commun, c’est que l’on peut également la réaliser sur un brasero. D’après Serge (67-Fegersheim) gérant de la société Politec, ce mode de préparation connait actuellement un gros succès en Europe du Nord et devrait probablement s’étendre jusque sur nos latitudes.
… « La particularité de cette préparation c’est le support. Cette option est disponible sur tous nos barbecues professionnels au feu de bois !
De : Serge (67-Fegersheim)
Apéritif – entrée – plat– dessert.
Difficulté : 
/3
Préparation : Environ 2h / 2,5 h avec le temps de salage.
Conseils de cuisson avec le charbon 
⏰ : 20/25 minutes.
Ingrédients pour 4/5 personnes
– Filet de saumon avec la peau (environ 750-900g)
– Poivre et sel
– Les herbes fraîches comme souhaité (par exemple, le thym, l’aneth)
– 1 citron
MATÉRIEL : Planchette à saumon, Brasero ou Barbecue.
Préparation du saumon flambé
Le filet de saumon,
– Salez le poisson (gros ou fin) de 1h à 1h 30 heures puis essuyez grossièrement, – Poivrez votre filet de poisson, – La planchette à saumon doit être huilée ( pas de rinçage avec de l’eau). Le filet de saumon peut être arrosé avec un peu de jus de citron avant mise à la flamme. Mettez le filet de poisson préparé sur la planchette à saumon et le bloquer à l’aide de la structure métallique.Foyer,
Préparez un feu avec du bois de hêtre pouvant être complété avec quelques morceaux de bois d’aulne. A travers ces bois, le poisson obtient une note particulièrement épicée. Le feu doit être préparé au moins 15-20 minutes avant afin que les flammes atteignent une hauteur correcte et que la température de cuisson soit atteinte.
Montage sur le feu,
Insérez la planchette à saumon sur son support et sur le bord de la cuvette du barbecue . Régler l’angle de la planchette afin que le poisson soit tourné obliquement vers le feu. En fonction de l’intensité du feu, le filet peut être cuit et flambé après 20 à 30 minutes et prêt à manger – Serge. »
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Merci Serge ! De notre côté ce saumon flambé nous a fait penser aux brochettes Andalouses découvertes du côté de Malaga (Espagne). Alors si même les braséros deviennent des outils de cuisson, rien n’est impossible !
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Bonjour,
J’aimerais, savoir si cest possible d’appliquer cette technique dans une cheminée.
Merci d’avance pour votre reponse.
D. Wiedmer
Bonjour,
Absolument ça se fait. Ce qu’il est déconseillé en cheminée ce sont tous les morceaux gras : magret non dégraissé, charcuteries comme les saucisses, côtes de porc échine .. qui déposeront de la graisse sur tes conduits d’évacuation et difficile à ramoner, et avec le temps, d’accumulation et donc un risque de départ de feu dans ton conduit si c’est mal entretenu. L’entretien annuel joue aussi, mais les assurances veillent au grain ! Donc garde tes justificatifs de ramonage quel que soit l’utilisation de ta cheminée. Pour toutes les viandes maigres et poissons / fruits de mer, le risque est largement mesuré. Attention, pas résineux pour combustible et dans le même esprit car les résines collent aux parois. Bonne fin d’année. Fred (Yb)
Quelques photos de saumon flambé par Raymond (51) :
