Dorades grillées et leur sauce à la Portugaise

Et même bien grillées .. Yeaah ! La dorade au barbecue pour Patrick (78/Montchauvet), c’est toujours avec la petite sauce maison. Ce fan de braise nous invite à cuire les dorades directement sur la grille après les avoir fourrées de quelques ingrédients ! L’ensemble est simple et la sauce délicieuse. ‘Obrigado’ Patrick pour ta recette !

Recette du blog la plus vue en 2013

De : Patrick / 78 – Montchauvet

Apéritif – entrée – plat– dessert

Difficulté : /3

Temps de préparation : 10 min

Conseils de cuisson avec le charbon

: 16 minutes.

Braise moyenne : 

Hauteur de grille :  intermédiaire

Ingrédients :

– 2 belles grosses dorades, compter 2 kg au total,

– 1/2 citron jaune,

– 5/6 branches de thym,

– 5/6 branches de persil plat,

 

Pour la sauce, ajouter dans la liste de courses:

– 1 bol d’huile d’olive,

– 2 gousses d’ail,

– 2 cuillères à soupe de piment doux,

– 3/4 branches de persil plat,

– Moulin à sel/poivre.

 

Dorades grillées et sauce à la Portugaise

Préparation des dorades

– Vider les poissons et les laver, (Ne pas écailler, c’est mieux pour le barbecue),

– Garnir la dorade (à la place des entrailles) de 2 rondelles de citron, de 2-3 branches de thym et de 2/3 brins de persil plat (qui vont parfumer la chair pendant la cuisson),

– Temps de cuisson : 8 min de chaque côté et utiliser une grille à poisson c’est plus pratique.

Préparation de la sauce, dans un bol

 – Ajuster la quantité d’huile d’olive en fonction du nombre de convives,

 – 1 à 2 gousses d’ail (selon si on aime bien ou selon la quantité de sauce à préparer) coupées très finement,

 – 3 à 4 branches de persil plat hachées menu-menu,

 – 2 cuillères à soupe de piment doux et ajouter 2 pincées de sel.

Les petits plus de Patrick

– Pour la dorade, il faut un feu intermédiaire pour ne pas brûler la peau. Et perso, je vous conseillerai de ne pas faire la même bêtise que moi. A savoir de badigeonner la peau avec de l’huile car avec une braise puissante ça attise les flammes et ça fait pas bon ménage.

– Servir la dorade avec des poivrons et quelques pommes de terre cuites à l’eau et badigeonner le tout avec la sauce d’huile d’olive à la portugaise.

– L’avantage de cette sauce, c’est qu’elle se marie à merveille avec toutes sortes de poisson à chair blanche, avec les pommes de terre, poivrons, tomates, haricots verts … c’est juste simple, bon et rapide à faire, comme on aime quoi !…»

Merci Patrick juste un dernier truc, ça vous a pas suffit l’EURO 2016 de foot en France ? Vous voulez mettre une danse mondiale au BBQ ?

L’UEFA c’est has been : YOUBARBECUE c’est QUOI ?

 

  Découvrez également le mode de préparation de dorades au vin blanc de Jeanine.

 

 

 

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