Les brochettes de Dolores

Guz (95-Beauchamp) nous propose sa recette de brochettes. Ce sont des brochettes d’échine de porc mariné à l’espagnol. Une marinade complexe et très aromatique puisqu’elle contient pas moins de 13 ingrédients. Dans notre cas, ça porte bonheur.

… « Cette recette vient de ma mère ‘Dolorès’, et je vous assure que j’ai du attendre quelques années pour qu’elle me donne tous ses secrets. Ce sont des brochettes d’échine de porc marinées ‘à  l’espagnol’. Prenez bien le temps de préparer la marinade. Ce n’est pas si complexe à préparer et vous ne serez pas déçu… »

 

De : Guz (95 – Bessancourt)

 Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Temps de préparation : 30 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

: 20 minutes.

Braises fortes : 

Hauteur de grille : intermédiaire

 

   

Ingrédients pour 4 personnes, environ 12 brochettes

– 800 g d’échine de porc en morceaux ,

LIQUIDES – 50 ml  d’eau, 150 ml de vin blanc, 150 ml d’huile d’olive,

 ALLIACÉES – 2/3 gousses d’ail coupées finement, 1 oignon moyen coupé finement,

  HERBES – 5 brins de persil frais hachés finement,

ÉPICES :
– 2 cuillères à café de cumin,
– 2 cuillères à café d’épice ‘Raz el hanout’ (ou de mélange d’épices à couscous),
– 1 cuillère à café de piment doux,
– 1/2 cuillère à café de piment fort,
– 1/2 cuillère à café de gros sel,
– 5 à 6 tours de moulin à poivre.

Matériel :  1 gros saladier, 12 pics à brochettes, 1 pilon et mortier (mixeur pour les plus modernes), planche à découper, couteau..

Préparation des Brochettes de Dolores

– Pilonnez l’ail, le persil, le sel et le poivre ensemble avec un fond d’huile d’olive,

 

– Dans un saladier, mettez tous les ingrédients avec des cubes/morceaux de viande d’environ 3/4 cm,

 

– Laissez reposer au frigo une nuit dans la marinade,

 

– Après le temps de repos, enfilez les morceaux de viande sur vos pics à brochettes.

 

Les petits plus de Guz

– Chez certains bouchers vous pourrez trouver du porc découpé en morceaux, vous gagnerez du temps !

 

– Attention à la cuisson ! La viande doit rester tendre à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur,

 

– En toute fin de cuisson, arrosez vos brochettes avec le reste de marinade.

 

Merci à toi Guz et la bise à Dolorès ! Si comme lui, vous voulez partager une recette : You Barbecue est là !

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