Cuisse de dinde marinée au champagne

Concours CHAUD MUST GO ON : Julien (30 – Saint-Genies-de-Malgoires) rejoint notre concours avec sa revisite de la traditionnelle dinde de Noël, cuisson au barbecue. Il fait mariner la cuisse dans une sauce champagne maison et l’accompagne avec des petites pommes de terre cuites de façon très pertinentes. Une belle assiette festive et très joli travail !

De : Julien (30/Saint-Genies-de-Malgoires)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 15 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 45 minutes environ

Braise moyenne :

Hauteur de grille :  médium à haute

Ingrédients pour 2 personnes

– 1 cuisse de dinde d’1 Kg,
– 1 Bouteille de champagne brut,
– 1 lichette de vinaigre,
– 1 Oignon,
– 1 échalote,
– 2 gousses d’ail,
– 2/3 clous de girofle,
– Sel & Poivre,
– 2 Belles carottes.

ACCOMPAGNEMENT :
– 5 pommes de terres coupées en cube.

Ajoutez pour la SAUCE CHAMPAGNE :
– 10 gr de beurre,
– 10 gr de farine.

Recette cuisse de dinde marinée au Champagne

Etape 1 : La marinade (24/48h avant)

– Versez le champagne dans un récipient (pour l’aérer un peu),

– Versez dans une casserole un filet d’huile et faites revenir l’échalote avec l’oignon et déglacez au vinaigre,

–  Ajoutez le champagne puis les carottes coupées en rondelles, l’ail, les clous de girofle et le bouquet garni. Salez et poivrez avant de recouvrir et de laissez mijoter 45 minutes.

– Quand la sauce est froide, mettez à mariner la cuisse de dinde en retournant régulièrement pendant 1 à 2 jours.

Etape 2 : Cuisson de la cuisse de dinde et accompagnement

⏰ = 45 MINUTES env.

– Une bonne braise (ne lésinez pas sur le charbon) au centre de la grille que l’on baissera au fur et a mesure de la cuisson pour ne pas cramer la viande et avoir une bonne cuisson intérieure,

– Accompagnement : J’ai décidé de faire un test : des pommes de terre sautées au barbecue !

– Pour ce faire, récupérez et lavez une boîte de conserve assez grande (type cassoulet),

– Coupez les pommes de terre en cubes, un filet d’huile d’olive au fond de la boite et envoyez sur la grille. Quelques herbes de Provence pour assaisonner, sel, poivre, etc …

– Une fois les pommes de terre colorées, mettez de l’huile de friture dans la boîte et posez directement sur la braise (et en plus ça permet d’ajuster la cuisson de la dinde).

Etape 3 : la sauce champagne

– Que faire du reste de marinade ? Une bonne sauce pour accompagner tout ça (on  ne va pas jeter du Champagne quand même),

– Préparez un roux : Dans une poêle anti adhésive, faites fondre à feu doux 10 gr de beurre. Ajoutez et mélangez 10 gr de farine en remuant au fouet.

– Mouillez ensuite avec la marinade filtrée et faites réduire. (Si vous faites un autre accompagnement type tagliatelles ou semoule, vous pouvez récupérer carottes et oignons et les laisser dans la sauce),

– Fouettez à feu réduit jusqu’à ce que la texture vous convienne,

– Un dressage sympa et servez, bon appétit – Julien »

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