Ribs de sanglier sauce Cameline

7 juin 2018 1 commentaire

La sauce Cameline est une sauce médiévale. Une sauce à base de vin et de nombreuses épices très populaire à l’époque où le feu de bois était le seul moyen de cuisson. Sylvain (37-Tours) a préparé cette sauce en marinade pour parfumer ses ribs de sanglier. Une marinade sauvage pour un animal sauvage, le plat est en accord !

De : Sylvain (37 – Tours)

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation de la marinade : 20 minutes

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 20 à 25 min

Puissance du feu :

Hauteur de grille : médium à haute

Ingrédients de la MARINADE

– Pour 1Kg de ribs de sanglier,
– 50g de raisin sec (ça marche avec du raison frais),
– 50g d’épine vinette (peut être remplacer par des cranberries),
– 80g de poudre d’amande,
– 1 cuillère à soupe de miel,
– 1 cuillère à café de gingembre,
– 3 cuillères à café de cannelle,
– 2 cuillères à café de cardamome,
– 1/3 de noix de muscade râpée,
– ½ L de vin rouge.

Recette des Ribs de sanglier sauce Cameline

– Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une marinade homogène.

Laisser mariner avec les ribs de sanglier 24H au frais, on peut réduire à 12H si les morceaux ne sont pas trop épais,

– Si vous avez du sanglier sauvage la cuisson de la viande doit atteindre les 65°C à cœur.
(C’est la seule façon de d’éliminer les éventuels parasites),

– Vous pouvez faire réduire la marinade après cuisson des ribs pour napper la viande avant le service.

– Le gibier grillé est toujours plus sec qu’une viande d’élevage car ce sont des viandes très pauvres en lipides (#youbarbecuerégime !). Les animaux qui vivent en libertés sont donc plus musclés – Sylvain «