Poitrine de porc cuisson lente

Les barbecues fumoirs permettent de réaliser des cuissons lentes à basse température. Le résultat est une viande tendre, parfumée et juteuse. Willy (70 – Héricourt) a testé cette technique sur son fumoir Barbecook avec une poitrine de porc. Son ‘R2D2’ comme il l’appelle, lui permet de réaliser 3 types de  cuisson : barbecue, four et fumoir. Le top pour un cuisinier !

De : Willy (70/Hericourt)

Tapas – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 15 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 4 h 00

Braise faible :

Hauteur de grille : médium / haute.

Ingrédients pour 4 personnes,

– 1 kg de poitrine de porc,
– Huile d’olive,
– Mélange d’épices cajun,
– Gros sel.

Recette de poitrine de porc cuisson lente

– Passez le lard dans un mélange d’huile d’olive, gros sel et épices cajun,

– Ensuite on le rince avec un tissu humide et on le met à sécher 24h, suspendu dans un endroit frais,

– On garde la marinade au frigo pour la cuisson,

–  Le lendemain on allume une bonne braise dans son barbecook, une fois la température stabilisée, on met la viande à cuire 4 h à 100°,

– Arrosez la viande de temps en temps de votre marinade avec un pinceau à silicone,

– En fin de cuisson tout le gras aura fondu. Votre viande sera tendre à cœur et croustillante à l’extérieur.

– Après cuisson, coupez des bandes et accompagnez d’une salade maison. – Willy »

 

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