Pavé de boeuf à l’orientale

7 mai 2016 Laissez un commentaire

C’est la grande première de Didier (56-Quéven) sur Youbarbecue ! Notre boucher partage aujourd’hui les secrets de fabrication d’une de ses créations personnelles : Le pavé de Bœuf à l’orientale, du Morbihan ! Il insère dans son pavé une farce relevée et parfumée qu’il redécoupe et traverse d’un pique à brochette … Alors Didier, pas trop le trac ?

« … Bonjour à tous ! Je vous présente une recette que j’aime passer au barbecue : Mon pavé de bœuf à l’orientale. C’est un rôti de bœuf entièrement ouvert que je nappe d’une farce de viande mélangée à des épices à merguez.

De : Didier (56-Queven)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : / 3

Préparation : 15 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 12 minutes.

Braise intense :

Hauteur de grille : moyenne à haute.

Ingrédients pour 4/6 personnes

– 500 gr de rôti de bœuf,
– 500 gr de bœuf haché,
– 100 gr d’agneau haché,
– 100 gr de barde,
– paprika en poudre,
– piment rouge,
– un peu d’eau.

MATÉRIEL : Ficelle de boucher, piques à brochettes en bois.

Préparation du pavé de bœuf à l’orientale

– Préparez la farce : Mélangez 2 cuillères à soupe de paprika et 2 cuillères à café de Piment fort en poudre avec un peu d’eau. Ajoutez le bœuf et l’agneau haché et bien mélanger à la main.

– Découpez votre pavé de bœuf en portefeuille pour avoir 3 ou 4 belles lamelles en fonction de l’épaisseur du pavé,

– Tartinez les tranches de bœuf et refermez les couches au fur et à mesure,

– Bardez en ayant la base du portefeuille sur le gras,

– Ficelez, avec les ficelles très proches les unes des autres pour pouvoir ensuite trancher,

– Tranchez et rajoutez des pics pour le présenter sous forme de brochettes. Ce n’est pas une obligation, mais c’est pratique pour retourner les pavés sur votre grille.

Les petits plus de Didier

– Pour votre farce vous pouvez utiliser de l’harissa à la place du paprika/piment,

– Saupoudrez de persil frais avant de mettre en cuisson,

– Pensez à huiler la grille avec de l’essuie-tout et à retourner fréquemment la viande pour qu’elle ne colle pas à la grille.

Merci Didier et très belle entrée avec ce plat. Évidemment nous avons gouté ta préparation qui se congèle très bien et reste dispo pour des barbecues improvisés.