Boulettes Kefta – Brochettes et tapas

Le kefta est une recette de boulettes de viande que l’on peut adapter selon ses goûts ou sa région. Nous avons préparé et servi cette recette pour plus de 250 personnes en ayant choisi une connotation orientale à base de menthe, coriandre et cumin. Nous vous donnons aussi les quantités pour faire une Maxi Kefta Party !

Les recettes de Kefta sont donc multiples et personnalisables. Notre recette est aussi le fruit d’une réflexion collective, d’essais et de dégustations. Le kefta est souvent composé de viande hachée de bœuf ou d’agneau avec une base d’épices et d’oignons, mais tout est réalisable. Vous pouvez y incorporer des féculents (semoule, pomme de terre, ..), des légumes, des fruits secs, …

Et pourquoi ne pas imaginer un kefta breton avec des morceaux de crêpes, tout est possible. Reproduisez notre recette ou créez votre propre Kefta avec les petites astuces que nous vous donnons.

De : 

Apéritif – entrée – plat – dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 10 min / Repos 2-3 h avant cuisson.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ :  de 5 à 8 minutes.

Braise moyenne :

Hauteur de grille : basse

Ingrédients : pour 4 personnes

– 800g de bœuf haché,

– 4 brins de menthe d’une douzaine de feuilles,

– 1 brin de coriandre,

– 1 cuillère à soupe de cumin,

– 1 oignon,

– 2 blancs d’œufs,(pour donner du liant),

– 2 gousses d’ail,

– 1 cuillère à café de sel,

– 1/2 cuillère à café de poivre,

 

Matériel : Un saladier, un hachoir électrique, 8 pics à brochettes, planche à découper, couteau.

 

 

Recette des brochettes Kefta

– Mettez le bœuf haché dans un grand saladier,

– Lavez  la menthe et la coriandre et effeuillez facilement en tirant dans le sens inverse de la tige,

– Dégermez l’ail et coupez les oignons grossièrement pour qu’il passe dans le mixeur,

– Mixez en mélangeant les herbes avec l’ail et l’oignon et ajoutez dans le saladier,

– Ajoutez les blancs d’œuf, le sel, le poivre et le cumin.

– Mélangez à la main et laissez reposer au réfrigérateur 2/3h avant de former les boulettes pour que les arômes se diffusent bien dans la viande,

– Formez les boulettes individuelles puis mettez-les sur vos piques à brochette,

 

– Pour la cuisson : Grille basse pour bien les saisir environ 2/3 minutes sur chaque face c’est très rapide. A ne retourner qu’une seule fois pour ne pas les abimer ! L’enveloppe doit être bien cuite et le bœuf saignant.

Si vous préférez à point, accompagnez d’une petite sauce pour ne pas avoir le palais trop sec.

 

Notez également que les enfants de plus de 4 ans ont apprécié cette préparation, alors quand récréation rime avec dégustation c’est du bonheur !

La formation des boulettes

La difficulté de cette recette est d’éviter au bœuf de coller sur la grille. En plus d’avoir une grille propre et de bien saisir la viande à la cuisson, il est tout aussi important d’avoir des boulettes bien fermes. Pour former vos boulettes, il faut donc utiliser la méthode dite du ‘Lanceur de base-ball’ ?

 

Pour se faire, formez une balle de viande dans une main (la quantité de viande nécessaire à la formation d’une boulette) et jetez-la violemment dans le creux de l’autre main. A faire 2/3 fois pour chaque boulette avant de les rouler. Ce coup de main permet à l’air contenu dans la viande de s’échapper et d’avoir une boulette bien compacte et de bonne tenue sur la grille.

– Vous pouvez les servir sur les pics à brochettes, ou les laisser en boulettes individuelles à piquer avec un cure-dent en fin de cuisson pour un service en mode Tapas.

– MAXI KEFTA PARTY :

 Nous avons donc servi ces boulettes en Tapas sur toute une journée pour plus de 250 personnes. Mais les quantités conviennent parfaitement pour réaliser les brochettes et un plat copieux pour un bon 30 – 35  personnes (2 brochettes de 120g par personne). Voici les quantités mises en œuvre, si vous voulez les reproduire chez vous pour une ‘Maxi Kefta Party’ :

– 8kg de bœuf haché, 10 oignons, 4 têtes d’ail, 40 brins de menthe d’une douzaine de feuilles, 15g de coriandre, 24 blancs d’œuf, 10 cuillères à soupe de cumin, 6 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de poivre.

 

Vous avez réalisé ou participé à l’élaboration d’une recette ou d’un barbecue ? Prenez-vous en photo et venez partagez vos expériences avec les Fans de Braise : You Barbecue c’est quoi ?

 

Vous pensez ne pas y arriver ? Faîtes-vous la main avec les boulettes de bœuf haché de Ludo.

 

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