You Barbecue : blog de recettes barbecue Partage de Recettes Barbecue et Plus !
Sébastien Balland, propriétaire de la cave à vin « Au p’tit bouchon » de Mériel (95) nous conseille pour l’accompagnement de la sardine grillée au barbecue. Notre caviste va-t-il nous emmener à l’autre bout du monde ou allons-nous rester en France, le meilleur pays viticole du monde ? Cocoricooo !…
Bonjour à tous,
Youbarbecue m’a confié une nouvelle tâche …
Comment accompagner « Les Sardines grillées au barbecue » ?
La sardine est un poisson trop souvent négligé par les amateurs de vin. À tort… Dotée d’une chair assez grasse, cuisinée ou marinée, elle mérite qu’on lui consacre de l’attention. Selon la sauce ou la garniture qui l’accompagne, elle permet en effet d’explorer une riche palette d’accords avec les vins, blancs ou rosés, d’ici et d’ailleurs.“ … Peau croustillante relevée d’éclats de gros sel, la sardine a une chaire grasse ! L’ensemble en bouche est assez relevé et très parfumé.
La clef de cet accord repose sur le contraste. Il faut au vin vivacité, belle acidité ou minéralité pour se jouer de la texture de la sardine. La difficulté étant de trouver le bon registre aromatique pour épouser le côté grillé, mariné ou les saveurs multiples des condiments. Comme tout le monde le sait, « La Sardine » est à l’honneur au Portugal chaque année pour la fête de Sao Joao. Je ferai donc un focus ce mois-ci sur les vignobles portugais.
MA SÉLECTION RÉGIONALE OU UNE APPELLATION QUI PEUT CONVENIR.
On trouve des vignobles dans tout le Portugal. Ils produisent une large gamme de vins intéressants qui vont des blancs légers et frais du Vinho Verde jusqu’aux rouges charpentés et épicés, assemblages de cépages locaux et internationaux de la région intérieure chaude de l’Alentejo.
Les vins rouges de qualité sont produits dans de nombreuses régions portugaises, mais celle qui a la meilleure et plus ancienne réputation est le Douro DOC. Cette région chaude produit aussi le Porto, un vin doux fortifié et les vins rouges secs sont généralement élaborés à partir des cépages du Porto. Il y en a plusieurs, et ils sont généralement assemblés, mais le meilleur est le Touriga Nacional, quelques fois utilisé seul. Le Touriga Nacional a des rendements bas et donne des vins de couleur intense, avec des tannins et une acidité élevée, et des arômes puissants de fruits noirs et d’épices. Ces vins vieillissent généralement en fûts.
La Région de production la plus importante reste celle du Vinho Verde DOC. Les vins sont non boisés, légers, avec peu d’alcool, beaucoup d’acidité et une légère effervescence. Ils ont des notes d’agrumes et de fruits verts (citron, pomme).
Les Rosés remportent également un franc succès car ils ressemblent aux Vinhos Verdes sur leur effervescence mais ont plutôt des arômes de fruits rouges (groseille, framboise).
MA SÉLECTION BOUTIQUE «Au P’TIT BOUCHON».
« Vinho Verde » de Luis Alberto TEIXEIRA SOUSA
Issu de Loureiro et d’Avesso élevé sur lies fines en cuve, ce vin vert évoque la pomme…Versé dans un verre, son écume mousseuse lui donne à la dégustation une fraicheur piquante. A boire très frais, il accompagnera à merveille vos sardines grillées, les petites fritures ou tout simplement l’apéritif.
Prix boutique : 5€40.
« Domaine Lauriga – Grenache Gris »
Le nez intense est caractérisé par des notes de fruits rouges frais et de bonbon anglais. La bouche est vive, avec une pointe perlante qui rehausse l’ensemble de la dégustation. La finale est persistante. A déguster bien frais sur toutes grillades ou salades.
Prix boutique : 6€90
A bientôt sur Youbarbecue ou dans ma Cave,
Sébastien Balland.
Au P’tit Bouchon
Cave à vin et Épicerie Fine
6/8 avenue Victor Hugo
95630 MERIEL
Tél. 01 75 39 27 91
