You Barbecue : blog de recettes barbecue Partage de Recettes Barbecue et Plus !
Notre caviste nous propose l’accompagnement du magret de canard au barbecue. Ce grand classique de la cuisine française se prépare à merveille au barbecue et se marie parfaitement avec un bon vin. Le grand SUD’ OUEST est à l’honneur, the WEST French COast!
Bonjour à tous, Youbarbecue m’a confié une tâche …
Comment accompagner un magret de canard au barbecue ?
Chair fondante rosée avec une peau croquante, le magret nous fait craquer!
La cuisson du magret de canard aura son importance sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce qui l’accompagnera. Les vins servis devront proposer à la fois charisme et longueur, soulignés par de fins tanins. Ainsi l’ensemble s’harmonisera plus aisément en persistance.
La texture et surtout la cuisson est déterminante pour le choix de l’accord. Par exemple, une cuisson juste saisie, laissant un jus saignant s’exprimer appellera un vin rouge tendu, présentant une jolie trame acide et des tanins relativement marqués.
MA SÉLECTION RÉGIONALE OU UNE APPELLATION QUI PEUT CONVENIR.
Le canard fait figure emblématique du Sud-Ouest tout comme les vins issus de cette région viticole.
Située au sud du Bordelais, cette région s’étend de l’océan Atlantique jusqu’au département de l’Aveyron. Des rouges charpentés aux blancs liquoreux, les vins du Sud-Ouest se déclinent sur une large gamme de couleurs et d’arômes.
Si ce vignoble est essentiellement connu grâce aux vins de Bergerac, Madiran, Cahors et Jurançon, d’autres joyaux ornent sa couronne! Le Gaillac par exemple fait une percée extraordinaire depuis ces dix dernières années, sans parler des Côtes du Marmandais, d’Irouleguy et de Fronton qui, petit à petit, font leur trou.
Les vignerons du Sud-Ouest sont très attachés à leurs traditions et possèdent des cépages typiques et uniques pour l’élaboration de leurs vins. Cette palette aromatique est impressionnante, elle permet d’offrir, aux consommateurs, des vins d’une grande diversité. La plupart sont élaborés avec les cépages Côt, Malbec, Tannat, Merlot, Cabernets Sauvignon et franc, Mauzac et gros Manseng.
Les « rouges » élaborés à partir d’un assemblage de Tannat, Malbec et Cabernets possèdent un nez épicé et se montrent puissants et structurés en bouche tout en déployant de riches tanins : ce sont généralement des vins de garde. Les « Blancs » quant à eux sont beaucoup plus hétérogènes. Un vin blanc sec du Sud-ouest sera vif et léger alors qu’un blanc liquoreux affichera des arômes de miel très marqués avec une belle ampleur en bouche.
MA SÉLECTION BOUTIQUE «Au P’TIT BOUCHON»
Pour accorder notre magret, je vous ai sélectionné deux domaines de propriétaires récoltants indépendants.
« Domaine de Pialentou » GAILLAC 2010 Nuance de Cocagne
Dans le « Nuances de Cocagne » rouge, les cépages traditionnels dominent: Syrah, Duras, Braucol avec une touche de Merlot et de Cabernet Sauvignon.
Vin généreux qui allie puissance, typicité du terroir et équilibre.
«Caractère» est le mot qui résume ce vin prometteur qui saura accompagner un plat goûteux comme le magret de canard au barbecue!
PRIX: 6€30 en boutique
« Château de Salles » BUZET 2009 (H.de Batz de Trenquelléon)
Magnifique millésime assemblé de 70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon.
Riche, rond et gras, cette cuvée donne beaucoup de plaisir aux consommateurs.
PRIX: 10€50 en boutique
A bientôt sur Youbarbecue ou dans ma Cave:
Avril ne te découvre pas d’un fil et mets toi à l’aise pour préparer tes braises!
Sébastien Balland.
Au P’tit Bouchon
Cave à vin et Épicerie Fine
6/8 avenue Victor Hugo
95630 MERIEL
Tél. 01 75 39 27 91
