La Ti’ sauce K’a du chien

Cette sauce antillaise apportera du mordant, du chien et tout l’exotisme qu’il manque à vos grillades! Habituellement elle accompagne les poissons et poulets ‘Boucanés’, mais vous verrez qu’elle se sert facilement avec des barbecues plus classiques… C’est le barbecue ‘Desirless’ que l’on vous propose avec cette sauce! 3… 4… VOooooyaaaage, VOoooyage !.. Eternellement !..  

 Testez-la une fois et vous trouverez des combinaisons adéquates avec vos barbecues. Elle accompagne parfaitement un thon braisé par exemple. Faites voyager vos convives avec des produits que l’on trouve dans tous les commerces ! Pour accompagner cette recette, il fallait le petit proverbe martiniquais adéquat:

Ce que vous avez perdu dans le feu, vous le retrouverez dans la cendre.

sauce chien De :

Difficulté /3

Temps de préparation : 10 min.

Ingrédients

– 3 cives ou cébettes  (ou 1 échalote et 12 brins de ciboulette),

cives ou cebettes pour sauce chien
– 1 oignon,
– 2 gousses d’ail,
– 1/2 piment Antillais,
– 1/2 citron vert,
– Une cuillère à café de vinaigre de vin,
– 15 cl d’huile de tournesol,
– 15 cl d’eau,
– Moulin à sel et poivre,
(OPTION : 3 brins de persil)

 

Matériel : Un couteau, une planche à découper, un bol, une petite casserole, un gros bocal. (un hachoir électrique si vous avez pour le gain de temps).

Recette de la sauce chien

– Coupez finement : les cives (ou la ciboulette et l’échalote) avec une bonne partie des feuilles vertes, l’ail, l’oignon, le 1/2 piment. (Les feuilles du persil sans les branches si vous avez utilisé cette option).

LA DÉCOUPE ? La taille des découpes est importante pour apprécier la sauce chien. Avons testé différentes sauces chien goûtées en Martinique ou en Guadeloupe. Nos préférences ont été sur les sauces avec des découpes très fines. N’hésitez donc pas à utiliser un hachoir avant ou après la préparation.

Sauce chien avec coupe classique de légumes – Guadeloupe :

découpe légumes sauce chien

Portez 15cl d’eau à ébullition dans une casserole puis la sortir du feu,

– Mettez votre mixture dans la casserole et y incorporer le jus d’un 1/2 citron, 7/8 tours de moulin à sel et idem pour le poivre,

– Ajoutez 15cl d’huile de tournesol et une cuillère à café de vinaigre puis bien mélanger,

Laissez infuser et refroidir une 10aine de minutes et versez la sauce dans un bocal pour l’avoir à disposition.

PLUS OU MOINS LIQUIDE ? Certaines sauces chien sont plus ou moins liquides. A vous d’enlever par filtration un peu de liquide si vous le désirez.

sauce chien sortie feu

Les ti’ plus de You Boucan

Conservez la dans un bocal 1 mois au réfrigérateur, à condition qu’elle soit toujours entièrement recouverte d’huile et que les feuilles ne soient pas à l’air libres. L’huile et le vinaigre sont de bons conservateurs naturels si il en manque un peu, ajoutez-en en gardant les proportions de la recette de base.

recette sauce chien pour acras

Cette sauce se sert froide, et traditionnellement elle accompagne les acras aux Antilles.

– Trop pimenté ? Vous avez eu la main lourde sur le piment ! Filtrez la sauce et remettez un mélange eau/huile avec les herbes. Pas besoin de remettre du vinaigre qui doit être que subtilement présent.

– N’hésitez surtout pas à utiliser le reste de sauce pour allonger vos vinaigrettes, mayonnaises et même moutardes. Ça ne fera que prolonger le plaisir,

Des variantes de sauce chien ?

Nous avons suggéré une option au Persil dans la liste d’ingrédient, mais d’autres déclinaisons sont possibles.

 
recette sauce chien oignon rouge

Sauce chien à l’oignon rouge et partiellement filtrée, pour un goût plus sucré ..

La variante à la tomate.  Découpez une grosse tomate entière, et ajoutez la avec son jus à votre mixture avant de l’incorporer dans l’eau chaude,

Il existe également une variante avec des Câpres. Ajoutez 2/3 cuillères à soupe de câpres dans la sauce. Ensuite après macération, passez la sauce au chinois. Récupérez l’eau et la faire réduire dans une poêle. Ajoutez la dans une autre recette plus tard. Pour notre barbecue, gardez le mix et ajoutez le sur un poisson grillé par exemple,

Pourquoi le nom ‘chien’

Son nom viendrait de la marque d’un couteau “couteau Chien” qui était utilisé traditionnellement pour ciseler les herbes qui la composent.

couteau chien

Ce couteau chargé d’histoire est doté d’une lame de qualité et fabriqué en France (Son P.D.G. est en photo). Il arbore le dessin de l’animal qui tenait compagnie et tenait chaud à l’époque aux jambes des émouleurs l’hiver. Ces ouvriers taillaient les lames pour les rendre tranchantes en position allongée.

Source : http://cessenon.centerblog.net/6569335-les-emouleurs-de-thiers

 

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2 Commentaires

  1. Certes, certes mais il faudra fermer les yeux afin de se mettre dans l’ambiance Gwada. Rythme nonchalant (mais tout se fait , finalement), ressac des vagues sur la barrière de corail, alizés agitant les palmes des cocotiers….Nous y sommes presque. Remarque: les accras doivent être bien chauds et toujours relevés.
    Christine

  2. Photo et remerciement à Christine (Saint-François / Guadeloupe) qui nous conseille fortement la mise en bouche sauce chien, acras et planteur bien frais en été avant d’attaquer notre barbecue. Merci à vous et la bise. Fred

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