Filet mignon au basilic frais

C’est certainement l’histoire du poulet boucané qui nous a inspiré. Les recettes de poulet se déclinent à l’infini en fonction des ressources que chacun possède sur son sol. Ce petit plant de Basilic nous faisait de l’œil depuis longtemps ! Il est donc passé RAFRAICHIR nos filets mignon après les fortes chaleurs que nous avons connu dans le pays.

 De :

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 15 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ :  25 minutes.

Braise moyenne : 

– Hauteur de grille : basse / médium / haute.

 Ingrédients pour 10/12 personnes

– 3 filets mignons de 500g environ,
– 3 brins de basilic frais,
– 1 oignon rouge,- 3 gousses d’ail,
– Un citron,
– Huile d’olive,
– Moulin sel / poivre.

MATÉRIEL : Un hachoir électrique, de la ficelle de boucher.

Recette du filet mignon au basilic frais

– LA FARCE : Passez au hachoir l’oignon et les gousses d’ail. Nettoyez et découpez finement les feuilles de basilic et ajoutez, dans le plat, avec un filet généreux d’huile d’olive, une 12aine de tours de moulin à sel/poivre et le jus d’un citron. Mélangez la farce et séparez en 3 parts égales,

– Avec une fine lame, découpez les filets mignons dans la longueur, sans les découper entièrement. Ajoutez votre farce à l’intérieur à la petite cuillère,

– Badigeonnez d’huile chaque filet mignon au basilic et ficelez. Notre méthode pour cette étape consiste à faire un nœud d’un côté et à entourer le filet jusque de l’autre côté en fermant avec un autre nœud. C’est rapide, le seul inconvénient au moment du service est de couper la ficelle entre chaque part. Il suffit juste d’avoir des petits ciseaux pour couper les fils et libérer chaque portion de filet mignon.

Les petits plus Yb

– Vous pouvez préparer la recette la veille ou le matin du barbecue. Pensez à sortir vos filets à température ambiante au moins 30 minutes avant cuisson . Même chose après cuisson, laissez reposer le filet 5 à 10 minutes recouvert d’une feuille d’alu, près du barbecue. Cela fait ressortir les jus et diffuse la chaleur à cœur,

– N’hésitez pas à retourner régulièrement avec une pince le filet sur la grille et sur tous les côtés pour être sûr de ne pas le brûler,

– La difficulté de la cuisson du filet mignon entier est d’avoir une peau légèrement grillée et un cœur fondant et juteux, limite rosé.

Alors, un petit coup de lame dans le filet avant le service. C’est éliminatoire en compèt’, mais ça permet d’être sûr de sa cuisson.

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