Les + Yb

… « Aiguisé comme une lame, pointu comme un couteau » …T’as la réf Raggasonic ? Si tu ne l’as pas, Youbarbecue est là et va t’offrir un moyen de te rattrapper en réalisant ce magnifique tapas au barbecue. Considéré comme un apéritif de catégorie 2 sur l’échelle du plaisir, ton repas va décoller très très fort.

Youbarbecue a été mis en pause depuis fin 2019, après 7 ans d’existence et de partage. Ce blog n’a jamais fermé et avons entretenu son fonctionnement pour continuer à profiter de nos partages autour du feu. Ce fût l’occasion de faire une pause bien méritée car ça a été beaucoup de temps pour animer ce projet. Fin 2025, et après …

Ce terme ‘US’ signifie saisie inversée. On a tous nos techniques pour cuire une pièce de viande généreuse. Certains commencent par saisir leur viande puis finissent la cuisson en remontant leurs grilles ou en l’éloignant de la source de chaleur. D’autres font l’inverse : c’est le ‘reverse sear’. Voici les avantages que proposent cette cuisson.

Les lois de la nature sont simples, alors pourquoi les contourner ? Faire un magret d’oie ou de canard sur un barbecue classique, c’est comme passer le concours de sapeurs-pompiers. La lance à incendie étant souvent remplacée par une bouteille d’eau percée. Fred de You Barbecue (95-Presles) partage sa technique pour faire un magret au barbecue sans flamme.

Par Fred de Youbarbecue. « J’ai donc eu l’opportunité de visiter un abattoir courant novembre 2016. La question de savoir si il fallait partager cette expérience, je me la suis posée. Qui a envie de savoir comment se passe cette étape ? Pourquoi une telle opacité ? Y’a quand même des choses intéressantes à savoir sans faire du sensationnel.

Mettez-vous en warning pour découvrir ce mode de présentation ‘spécial crevettes’ redécouvert en Thaïlande. Cette méthode a fait ses preuves sur les tables des établissements les plus renommés à travers le monde. Des crevettes façon « la classe » jusqu’à Dallas ? Entre votre grille et ces grands restaurants, vos invités n’y verront que du feu.

Les marinades prêtes à l’emploi sont largement utilisées dans les rayons boucherie de nos supermarchés et chez les artisans bouchers plus regardant sur la productivité que sur le service client. En consommant ces produits vous n’êtes pas informé des ingrédients peu qualitatif que contiennent ces marinades. La société Christian Potier (84-Carpentras) a elle, fait un tout autre pari.