Le conte des Mille et Un Tajines

Il était une fois … Pascal (95 / St-Leu-la-Forêt) sur son tapis volant. Un jour de septembre, il quitta son palais avec un tajine sous le bras vers le Royaume des Amateurs de Braise. La mission qu’il s’est fixé : Présenter sa recette de veau colombo en posant cet ustensile sur un barbecue. C’est le conte des 1001 Tajines …

« … Hello, hello, les Fans de Braise ! Je vais essayer de faire au plus court mais il est très important de ne louper aucune étape. Je vous propose donc ma recette tajine de veau colombo !

C’est juste exceptionnel et tous les avis sont unanimes à mon grand bonheur. Ce plat est très convivial et tout en 1 : légumes, viande et sauce. Tout le monde n’a pas forcément un tajine. Mais ça ne tient qu’à ceux qui veulent démarrer cette superbe aventure de s’en acheter un (autour de 20 / 30€). Laissez ensuite aller votre imagination sur cette base car on peut vraiment tout faire et tout marier : c’est génial !

De : Pascal (95-Saint Leu la Forêt)

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté : /3

REPOS avant cuisson : 24 h c’est le top et 12h minimum.

Conseils de cuisson avec le charbon 

⏰ : 2h environ 

Braise moyenne :

Hauteur de grille : haute

Ingrédients VEAU & MARINADE

Pour 1,5 kg d’épaule de veau désossée,
– 1/2 oignon rouge ciselé finement,
– 4cc de colombo,
– 2cc de pili pili, (ou piment/tabasco)
– 1cc de 4 épices,
– 3cc de gingembre moulu,
– 3belles pincées de fleur de sel,
– 1cc de cannelle,
– 1/2 verre à moutarde d’huile d’olive.

Le panier de LEGUMES

– 7/8 carottes moyennes,
– 10 pommes de terre moyennes,
– 3 gousses d’ail,
– 3 oignons rouges,
– 1 échalotte,
– 5/6 tomates,
– Qques pruneaux, olives, amandes et abricots secs, etc. = déco et parfums.

Préparation du veau

( Réalisez cette étape de 12 à 24h avant la cuisson )

Mélangez tous les ingrédients de la marinade avec le veau coupé en gros cubes de 4 à 5 cm,

Montage du Tajine de Veau Colombo

– Tout d’abord, huilez bien le fond du tajine avec un essuie-tout à la zit zitoune (huile d’olive), deux cuillères à soupe suffiront,

– Coupez 3 carottes en rondelles et bien les étaler au fond du plat. Astuce ??? C’est que si le tajine a eu un petit coup de chaud, car trop proche de la braise, ce sont les carottes qui vont bruler et non la viande. Cela n’impactera en rien le goût du tajine,

–  Déposez sur les carottes les oignons émincés avec un peu de sel et de poivre. Envoyez l’ail haché ou en purée sur le centre et mettez la viande en dôme dessus,

– Recouvrez de tomates émincées tout autour du veau et ajoutez sel et poivre,

– Finalisez avec les pommes de terre épluchées et entières, le reste des carottes en bâtonnets, quelques olives, des pruneaux, des abricots secs, des amandes, des raisins secs, etc. On peut vraiment laisser libre choix à son imagination pour la déco et les parfums,

Quand on enlève le chapeau à table et qu’il y a une belle déco on en prend plein les yeux !

– Terminez par un petit nid d’échalote qui parfumera encore un peu plus le tajine avec un coup de sel / poivre et colombo léger sur le dessus,

– IMPORTANT : Finissez par un demi verre d’eau à moutarde dans le fond du tajine quand tout est terminé pour la cuisson,

.. et Bim y’à plus qu’à envoyer sur la braise !

Les petits plus de Pascal et conseils de cuisson

–  LA CUISSON : Il est important de mettre le tajine sur une grille haute / moyenne pour que la cuisson soit bien longue. Je compte environ 2 heures de cuisson pour que le veau arrive à un fondant optimal. N’hésitez pas à faire un beau bûcher car 2h de cuisson ce n’est pas rien ! En fin de cuisson, sortez du feu et laissez fermer le tajine pendant encore de longues minutes pour un max de fondant …

– J’adore ce principe de cuisson car c’est le top pour les 5 légumes par jour. Avec le raisin du pinard, j’ai même envie de dire qu il y en a de trop,

– En parlant vin : Un bon côte du Rhône ou un vin du Languedoc Roussillon est parfait pour accompagner le tajine. Il faut des vins très tanniques,

– Le coût c’est cadeau ! Autour de 12 €/Kg l’épaule de Veau,

– Parfum et goût fumée du barbecue : C’est très très léger, mais tellement plus agréable de pouvoir contempler le spectacle de cette cuisson en extérieur pendant l’apéritif,

– CUISSON conseillée sur un barbecue à grille réglable ou avec une grille suspendue. Sur mon ancien Weber, le tajine s’est fendu net (trop prêt de la source de chaleur) – Pascal »

– LA CUISSON EN VIDEO ICI :

Bravo et merci Pascal pour ce plat magnifique. Nul doute qu’Aladin, Shéhérazade et toute l’équipe vont vouloir tester rapidement ta recette !

 

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