Dos de cabillaud en papillote

Petite question Laurent, tu as brûlé tout ce charbon sur un weekend ? Parce qu’il faut savoir que Laurent (69-Lyon) peut enquiller les barbecues aux beaux jours comme on enfilerait des côtes de boeuf sur un colier de perles. Il a aussi pris le temps de nous envoyer sa recette de dos de cabillaud, ses bijoux ne trouvant pas preneurs.

« … Aujourd’hui, on va faire Light mais du bon, du goutteux et du copieux. Cette recette, hyper simple, va sublimer le poisson cuit au Barbecue … 😉 Oui je sais, je regarde l’émission Top Chef ! Préférez une cuisson indirecte sur ce type de poissons. La papillote quand à elle propose une cuisson rapide, homogène et permet de garder toutes les saveurs des ingrédients.

  

De : Laurent (69 / Lyon)

Apéritif– entrée – plat– dessert.

Difficulté :  /3

Préparation : 10 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 10 à 15 min.

Braise moyenne :

Hauteur de grille : moyenne à haute

Ingrédients

Dos de cabillaud,
Aneth fraîche,
Échalote finement ciselée,
Citronnelle,
Huile d’olive,
Sel / poivre.

recette dos de cabillaud barbecue

La papillote de dos de cabillaud

  • Disposez votre dos de cabillaud sur un papier aluminium. Salez , poivrez, et arrosez d’huile d’olive. Attention, bien penser à retourner votre poisson pour que l’huile d’olive colore les 2 facs, sinon votre cabillaud risque de coller au papier après cuisson ……. c’est un peu comme le papier qui colle au bonbon, mais là n’est pas le sujet 😉

dos de cabillaud en papillote

  • Ensuite saupoudrez d’aneth, fraîche de préférence, d’échalote finement ciselée et de citronnelle,
  • Fermez vos papillotes en ne laissant aucune ouverture que ce soit sur le haut ou sur les cotés.

dos de cabillaud apres cuisson

POUR LA CUISSON :

Sur une grille plutôt basse avec des braises moyennes sur les côtés, placez les papillotes au centre du barbecue. En moyenne le temps de cuisson est de 10 à 15 min en fonction de la taille de vos dos de cabillaud,

Pour être sur de votre coup, vous allez observer de la fumée s’évacuer du papier alu, ce dernier ayant légèrement gonflé, avec parfois du jus de cuisson qui s’écoule =  votre poisson est prêt !

dos de cabillaud cuit

Si vous avez encore un doute, ouvrez votre papillote et plantez une fourchette dans le poisson. Si celui si est brillant et que la chair se détache toute seule, vous êtes OK .

Attention, si le poisson est trop cuit il risque d’être trop sec et perdre de sa saveur. Pour en arriver là avec une cuisson comme celle-ci faut vraiment être une quiche et prendre direct sa carte de fidélité chez Picard !! 🙂

Les petits plus de Laurent

pommes de terre barbecue

  • Prévoyez pour les pommes de terre une sauce au fromage blanc, ciboulette échalote relevés de sel, poivre et une pont de jus de citron. (LIEN : Sauce Blanche Rapidos)
  • En Vin, je vous conseil un blanc assez minéral, vif et tendu comme un chardonnay (plutôt un chablis) ou un vin des pays de Loire en cépage Romorantin par exemple

… Bonne dégustation, ça change de la viande et ça permettra à ceux qui n’en consomment pas de se sentir moins seuls ! Laurent »

 

Merci Laurent d’avoir partagé ta préparation avec les Amateurs de Barbecue.

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6 Commentaires

  1. Bon c etait pas aussi joliment présenté dans la papillotte mais j ai régalé mes invités et le kg 500 de poisson a été dévoré à 3 !!!

  2. je fais la même recette mais avec un merlan., Ca va être une découverte.

  3. On a enfin testé. Dur à trouver la Citronnelle. Rayon Epices d’un magasin mais pas chez Ducros ni leurs concurrents, voir photo en déshydraté. On a broyé au mixeur les copeaux de Citronnelle et préparez la papillote 1h avant le barbecue pour que l’huile la ramollisse et que ça se mange plus facilement. Super recette et de supers parfums !
    Attention au dosage, il ne faut PAS en METTRE BEAUCOUP, c’est très parfumé.

    recette dos de cabillaud en papillote

  4. Salaire conventionnel en sommes ptdr

  5. Ça tombe bien je cherche un chef pour la saison. Bien payé (1200 net pour 70h semaine.

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