L’Eclade de moules

3 .. 4 .. A la pêche aux moules, moules, moules, c’est Marc qui va s’y coller ! Les gens de la ville, ville, ville ne lui ont pas pris son panier, Nan ! Nan ! … Du coup, les fans de braise poussent un ouf de soulagement car cela donne l’occasion à Marc (95- Méry Sur Oise) de nous présenter un classique de la Charente-Maritime : L’éclade de moules.

 De : Marc (95) – Méry Sur Oise

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté :  /3

Préparation : 15 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 15 minutes.

 Ingrédients pour 4

– 1 kg de moules,

– Des aiguilles de pins,

MATÉRIEL : Une planche de bois, des clous, un marteau.

Préparation de l’éclade de moules

« … Salut à tous,

Le plus dur, le plus long, un peu à la façon d’un puzzle, c’est la préparation. Pas besoin d’un barbecue, juste d’une planche de bois. En ce qui me concerne j’ai ajouté dessus une grille de barbecue anti-adhésive. Sur votre planche, il faut installer les moules verticalement avec l’ouverture vers le bas et le « cul » en haut.

Deux techniques possibles :

• Soit votre planche à un cadre et des pourtours bois ou ferraille ? Dans ce cas vous commencez par poser vos moules sur un côté et recentrez au fur et à mesure (Photo ci-dessous d’août 2017),

 

• Et il y a la méthode la plus courante : Sortez 3 clous de votre atelier.  Il faut les planter au milieu pour maintenir les premières moules et j’ai placé les suivantes en spirale (Photo ci-dessous),

– Ensuite mettez des aiguilles de pin sur les moules environ 5 cm. Les meilleures sont celles du Sud-Ouest, très parfumées et iodées,

Cuisson éclade de moules

– Allumez … et attendez …

– Faites une deuxième « passe », c’est a dire remettez des aiguilles de pin et rallumer,

– Après c’est à vous de voir, une troisième passe peut être faite, voire une quatrième, tout dépend de la façon dont vous aimez les moules. En gros, attrapez une moule, essayez de l’ouvrir par le « cul », si la coquille casse, c’est bon, c’est cuit,

– Dégustez avec du pain de campagne beurré et un petit vin blanc qui va bien !

Le petit plus Yb

– L’intérieur des coquillages reste sain avec peu de cendre. Par contre vous aurez des résidus sur les coquillages. Prévoyez un rince-doigts « old school » par convive avec un petit récipient d’eau tiède parfumée au thé ou jus de citron.

Si vous passez quelques jours dans cette région, il n’est pas rare non plus de pouvoir en déguster dans des fêtes de villages – Marc »

 

Youbarbecue c’est quoi ?

 

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