La côte de boeuf des Papas

Pour Eric (94-Nogent Sur Marne), le barbecue, c’est l’occasion de partager ses meilleures recettes de famille. C’est son père, Alain, qui a mis au point cette recette à l’Armagnac. Le père d’une amie lui avait donné un conseil pertinent pour la fin de cuisson. C’est donc ‘la côte de boeuf des papas’. Qui a dit qu’on ne pouvait pas mettre de sentiments dans un barbecue ?

« Salut à tous, je partage avec vous une top recette de mon père. Il m’a donné tous les conseils pour réaliser sa meilleure recette de côte de boeuf. Il en a une autre flambée, mais il m’a dit que c’était pour les novices et, qu’à part pour le folklore … Celle-ci est de loin largement meilleure !

De : RicoLeDeglingo / Nogent sur Marne (94)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 10 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 15 – 20 minutes.

Braise forte : 

Hauteur de grille : basse / médium

 Le panier d’Alain pour 6 personnes

– 1 côte de bœuf d’1,7 kg environ (pour 6) non ficelée et non bardée,

– Sel / Poivre,

– Une bonne bouteille de Vin.

POUR LA MARINADE :
– 3 échalotes,
– 1 verre à eau d’huile d’olive,
– Un 1/2 verre à eau de Bas Armagnac,

MATERIEL : 1 pinceau en silicone, film alimentaire, rouleau d’aluminium, un plat à four, un hachoir.

Préparation de la côte de bœuf des Papas

– Débouchez une bonne bouteille de vin,

– Pelez les échalotes et hachez-les finement, au hachoir c’est idéal. Mettez les ensuite dans un bol avec l’huile d’olive et l’Armagnac puis réservez la préparation,

– Déposez la côte dans un plat à four, puis salez et poivrez sur les 2 faces,

– Avec le pinceau, enduisez généreusement sur tous les côtés la côte avec la préparation à l’huile aromatisée et gardez le reste de sauce pour la cuisson,

– Laissez mariner la côte au frigo sous film en retournant de temps en temps, 2/3h étant l’idéal. Sortez là à température 30 minutes avant cuisson.

Conseils cuisson

– Posez la côte de boeuf sur la grille en position basse, braises bien ardentes. Un aller retour pour une bonne saisie de 2/3 minutes de chaque côté,

– Remontez la grille et retournez très fréquemment la côte et à chaque fois, l’enduire au pinceau de nouveau avec la préparation.

– Tous les détails de cuisson de la côte de bœuf sur ce lien.

Les petits plus de RicoLeDeglingo

– Surveillez bien la cuisson (mieux vaut une sous-cuisson qu’une sur-cuisson), surtout si votre côte n’est pas épaisse,

– Armez-vous d’un pinceau au manche suffisamment long pour évitez de vous brûler,

– En fin de cuisson (spéciale dédicace à Daniel), emballez votre côte dans du papier alu et déposez-la 5 minutes grille haute sans trop de braises. Cette astuce permet à la chaleur de se diffuser dans le cœur du bœuf et de développer les saveurs jusqu’au service,

– Servez la bonne bouteille de vin … »

Merci Eric, mais dis-nous, ça a l’air de bien te faire marrer cette recette ? A moins que les vapeurs d’Armagnac …

Vous avez la banane et des recettes de barbecue à partager : Youbarbecue c’est QUOI ?

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