Recettes de Bœuf et de Veau

recettes de boeuf au barbecue

A la carte


cuisson-cote-de-boeuf-barbecue

 La côte de bœuf : C’est la star du barbecue. Nous vous proposons ici sa cuisson de base avec tous les bons conseils pour vous transformer en cow-boy le temps d’un repas. La cuisson de la côte de bœuf 3 étoiles, c’est tout de suite maintenant !

 
boulettes de bœuf avant cuisson
 
 

Boulettes de bœuf haché : Le steak haché au barbecue c’est bien pour faire une ‘Burger Party’ ! Mais les retravailler en y ajoutant quelques ingrédients c’est leurs mettre un costume 3 pièces !

 
 

cote au barbecue croute de sel

 La côte de bœuf en croûte de sel : 2 méthodes de préparation pour réaliser une croute de sel ! Une façon “Micheline la Boulangère” et une autre beaucoup plus “Michel la Glandouille” !

 
 
cote de boeuf marinée au vin rouge en cuisson
 

 Côte de bœuf marinée au vin rouge : Osez habiller votre côte d’une belle robe de vin rouge. Après 48h de macération vous pourrez ainsi l’emmener en balade sur une grille de barbecue ou de cheminée.

 
 
enroulé de veau et mozzarela au barbecue 
 

Escalopes de veau roulées à la mozzarella :  Tout est parfaitement expliqué dans la recette de Thomas pour obtenir un rouleau à l’Italienne avec une mozzarella débordante de plaisir. Cette recette peut se préparer à la dernière minute.

 

 tartinage cote de boeuf des papas

La côte de bœuf des papas :  Cette recette à base d’Armagnac est interdite au -18ans alors que l’Armagnac en cuisson sert juste à parfumer. Question : A partir de quel âge les enfants ont droit à la côte de bœuf ?

 

côte boeuf croute chataigne

 
 

La côte de bœuf en marinade sèche de châtaigne : Notre première recette à réaliser typiquement dans une cheminée ou sur un barbecue, si l’été Indien le permet.

 

pavé de boeuf à l'orientale slider

Le pavé de bœuf à l’orientale : Réalisez la recette originale de notre boucher conseil, Didier de Queven (56). Ce pavé est également en vente dans sa boutique en ligne pour ceux qui sont partisan du moindre effort près du feu !

 

 oignons farcis cuits yb

Oignons farcis au Bœuf : Préparez une farce à base de bœuf et garnissez l’intérieur de vos oignons. Il restera à les envelopper de lard et napper de sauce. Une recette original qui reste tendre après cuisson.

 

 

Poire d’Angus Noir fumé au foin :   Willy boxe sa viande pour l’attendrir mais il sait aussi lui faire des gros câlins plein de fumée. Quand la vache retrouve son champs sur une grille basse.

 
 
 

Bœuf en boulettes, sans huile d’olive : Alex partage sa recette de boulettes avec tomates et pain de mie pour leur donner un peu de tendresse ! Il y a aussi de la coriandre fraîche et du piment doux pour lui donner du tonus.

 

Le beer can burger :   Greg creuse sa viande hachée avec une canette de bière et ajoute une farce de légumes, de lard, de fromage … A décliner en fonction de ce que vous avez au frigo.

 
 

Les Brochettes

 

brochettes de bœuf sugar beef

 

Brochettes de bœuf sucré-salé – Sugar Beef : C’est une recette de bœuf accompagnée d’une sauce sucrée à base de sauce soja et de vin blanc, à étaler au pinceau pendant la cuisson, merci Rembrandt !

 

 brochettes libanaises

Brochettes de veau libanaises : coupe en or Recette la plus consultée en 2013. Léna nous propose sa recette parfumée de brochettes de veau à base de menthe et de cannelle, une recette très galbée !

 
 
foie de veau au barbecue
 
 

Foie de veau grillé : Présentation d’un plat original et surprenant ! Les amateurs d’abats pourront déguster le foie au barbecue car cette recette ne se sert pas que dans le service hépatique des hôpitaux de Paris !

 
 

rumsteak mini

Brochettes de Rumsteak sucrée salée pimentée : Réalisez une brochette de rumsteak, c’est privilégier un morceau tendre, saignant et juteux. A relever d’une marinade à la portée de tous.

 
 
boulettes bœuf kefta 

Brochettes de boulettes Kefta : Nous avons réalisé et testé cette brochette façon orientale, mais vous pourrez adapter grâce à notre expérience vos propres recettes.

 
 
 
 

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Liste des morceaux du boeuf pour barbecue

A Braiser / griller : 1/ Basses côtes – 2/ Côtes et entrecôtes – 3/ Faux filets – 4/Filet – 5/ Rumsteak – 6/Rond de gîte – 7/ Tende de tranche ; poire, merlan – 8/ Gîte à la noix – 9/ Araignée – 10/Plat de tranche, rond de tranche, mouvant – 11/ Bavette d’aloyau – 12/ Hampe – 13/ Onglet – 14/ Aiguillette Baronne – 15/ Bavette de Flanchet – 16/ Plat de côte – 17/ Macreuse à bifteck – 18/Paleron – 21/ Jumeau à Bifteck – 24/ Flanchet – 27/Collier A bouillir : 19/ Macreuse à Pot au feu – 20/ Jumeau à pot-au-feu – 22/ Queue – 23/Gîte – 25/Tendron, milieu de poitrine – 26/Gros bout de poitrine – 28/Joue – 29/ Langue.

 

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