Travers de porc sauce barbecue, miel et ses accompagnements

Par Willy (70-Héricourt) : « Salut les barbecuistes. Voici le printemps ou les fleurs volent au vent, donc recette simple mais efficace. Travers de porc sauce bbq miel, salade de carottes Chimichurri et salade de pommes de terre au chorizo fumé. Le Chimichurri étant un condiment sud-américain à réaliser soi même à base de piment et originaire d’Argentine ».

De : Willy (70-Héricourt)

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 30 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 1h30 à 2h

Braise moyenne :

Ingrédients pour 4 personnes

– 800g de travers de porc,
– Sauce barbecue,
– Miel,
– Sel et Poivre.

Accompagnements :

1/ Carottes Chimichurri : Un piment, du poivre noire, du persil, du citron, du vinaigre, de l’oignon rouge, sel et Huile d’olive,
2/ Pommes de terre au chorizo fumé : 1 chorizo fort, œuf, échalote, persil, vinaigrette.

Recette des travers sauce BBQ et Miel

La veille du Barbecue :

Faites mariner les travers de porc la veille dans un savoureux mélange de sauce bbq (LIEN : Recette sauce barbecue maison) et de miel,

Les proportions : 25cl de sauce bbq pour 6 cuillères à café de miel. Le miel de sapin est plus goûtu, mais ça n’engage que moi. J’ai pas envie d’avoir les apiculteurs sur le dos …

Le jour du barbecue :

On va commencer par fumer le chorizo au démarrage et si possible suspendu, ce qui fera couler le gras et laissera les chorizos tendres,

Dans une casserole, faites cuire 5/6 pommes de terre dans l’eau bouillante.

fumage chorizo

CUISSON : 1h à 140° pour ceux qui ont une sonde, sinon 1h ‘grille haute’,

Accompagnement : les salades

Pendant l’heure de cuisson tout doux, on attaque tranquillement les salades.

On commence par les carottes Chimichurri :

Épluchez et râpez 5 à 6 carottes. Pour les moins courageux, la marque Crudettes en fait des bonnes non assaisonnées,

recette sauce chimichurri

On prépare la sauce chimichurri en coupant finement 1/2 piment, 2/3 brins de persil, et 1/2 oignon rouge,

Les proportions, comme une vinaigrette sont adaptables au goût de chacun.

On écrase quelques grains de poivre et on mélange avec le jus d’un citron, 1 cuillère à café de vinaigre et 3 càc d’huile d’olive.

C’est simple et radical, ça accompagne aussi bien les viandes que les salade de crudités. On mélange et on met au frais.

La salade de pommes de terre est simple :

On découpe le chorizo fumé,

On ajoute à 5/6 pommes de terre cuites dans l’eau : 2 œufs cuits, le chorizo fumé, 1 échalote, persil, vinaigrette ou comme chez moi sauce tzatziki maison et on mélange.

salade de pomme de terre chorizo fumé

Quand la cuisson des travers est terminée, remettez les dans le reste de marinade (ne la jetez pas). Ça va laquer la viande et lui donner du pep’s.

suggestion de présentation assiette

On dresse ! C’est simple, bon et Healthy – Willy »

 

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