Recette de Kebab d’agneau

Julien (30 / Saint-Genies-de-Malgoires) nous propose sa recette de kebab au barbecue. Il a utilisé de l’agneau, viande cuite traditionnellement dans ce sandwich Grecque. Les restaurants qui vendent des kebabs en France, proposent eux quasiment exclusivement du veau ou de la dinde. Moins forts en goût ces viandes conviennent au plus grand nombre et sont aussi meilleur marché.

De : Julien (30 / Saint-Genies-de-Malgoires)

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 30 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 1h00

Braise moyenne :

Ingrédients pour 2 kebabs

– 2 tranches de gigot d’agneau uniquement,
– Épices : piment doux, paprika, cumin,
– Le jus d’1/2 de citron,
– Huile d’olive,
– Sel et Poivre,

Accompagnements : Pain pita ou wrap, salade, tomates, oignons.

Recette de kebab au barbecue

Coupez les tranches de gigot en deux et les faire mariner dans un mélange d’épice (2 pincées de chaque) : Piment doux, paprika, cumin.

Mélangez avec un filet d’huile d’olive et le 1/4 d’un jus de citron (le matin pour le soir c’était suffisant).

Ajoutez 2/3 tours de poivre et sel du moulin.

La cuisson 🔥

Placez le gigot mariné sur la broche en repartissant bien la viande, pour faciliter la cuisson.

– Pour la braise, choisissez des gros morceaux pour une bonne heure de cuisson.

– Mettez la broche à mi hauteur pour démarrer la cuisson (on la baissera au fur et à mesure). Le but étant de cuire avant de griller (je me suis aider de la grille pour bien caler la viande et choisir le côté à cuire).

Coupez une première couche de viande afin de griller le centre pour faire des kebabs égaux.

Les petits plus de Julien

Dosez bien le citron pour ne pas tuer le goût de la viande,

Maîtrisez la cuisson en y allant par couche pour ne pas tout carboniser. Mais vous devriez vous en sortir comme des chefs,

– Difficulté je mettrai 2/3 car il faut rester près du feu et intervenir régulièrement pour tourner la broche et bon app’ – Julien. »

 

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1 commentaire

  1. Merci pour le partage, fidèle à ma recette originale. Bon app’

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