Sauce bearnaise maison

La mayo maison n’a plus de secret pour toi et tu as envie de changer d’air ? Une petite infidélité ça te tente ? Suis les conseils de Ludo (95-Pierrelaye). Il s’est lancé pour Youbarbecue dans une Béarnaise maison et en 15 minutes c’est plié. Sans être compliqué, tu as une sauce au top pour une entrecôte au barbecue.

ludo et sa sauce béarnaiseDe : Ludovic – Pierrelaye (95)

Difficulté : /3

Temps de préparation : 15 min.

Ingrédients 6 à 8 personnes

– 2 petites échalotes,
– 2 jaunes d’œuf,
– vin blanc,
– vinaigre de vin,
– 1 bouquet d’estragon,
– 100g beurre,
– sel et poivre.

Recette de la sauce Béarnaise maison

Dans une casserole, versez 5 cas de vin blanc, 3 cas de vinaigre de vin, vos 2 petites échalotes émincées, de l’estragon émincé (quantité égale aux échalotes) et un peu de sel et poivre,

préparation sauce béarnaise a la casserolle

– Remuez à feu doux/moyen pendant 5 à 10 min en remuant de temps en temps pour faire réduire un peu,

Enlevez du feu, laissez refroidir légèrement et ajoutez vos 2 jaunes d’œuf en fouettant jusqu’à ce que la consistance soit correcte : proche d’une mayo maison.

– Remettez à feu doux en remuant en continue 2/3 minutes pour réchauffer la sauce,

recette sauce béarnaise maison finie

– Hors du feu, ajoutez 100g de beurre froid en petits carrés et remuez,

– Gouttez et ajustez le dosage de sel/poivre ainsi que l’estragon et réservez au frigo. Le froid permet à la sauce de figer. Vous pourrez la préparer la veille sans problème.

C’est pas difficile et ça envoi du Steak, Ludo »

 

Merci Ludo pour ce partage ! On l’a déjà dit 15.000 fois, pour une viande de qualité sans marinade et préparation, fendez-vous d’une petite sauce maison. Ça prend 5 à 10 minutes, et votre table prendra une étoile au Guide Michelin.

 

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