Rôti de saumon farci, sauce champagne

Concours CHAUD MUST GO ON : Thomas (95 – Beaumont Sur Oise) se lance le 1er dans notre concours de recettes festives. Son rôti de saumon semble tenir de belles promesses. Il partage aussi ses recettes de sauce champagne et tagliatelles de courgettes pour accompagner le poisson. Tu mets la barre haut pour une 1ère, bonne chance à toi.

De : Thomas (95/Beaumont Sur Oise)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 15 min.

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 30 minutes environ

Braise moyenne :

Hauteur de grille : médium / haute

Ingrédients rôti de saumon, 4 personnes

– 750 g de saumon frais,
– 2 filets de merlan 270g,
– 2 citrons pour la cuisson,
– Fil alimentaire,
FARCE :
– 1 belle tranche de saumon fumé,
– 1 poireau,
– 200g de ricotta.
– Persil et Aneth frais,
– Sel & Poivre.

Préparation du rôti de saumon

LA FARCE : Emincez finement le blanc de poireau ainsi que les herbes et mélanger le tout.

– Etalez la préparation sur la tranche de saumon fumé et roulez avec du film alimentaire.

Mettez au congélateur 10 min.

rôti de saumon à plat

LE RÔTI DE SAUMON : Coupez le saumon dans la hauteur sans aller jusqu’au bout. (Je l’ai fait faire par le poissonnier), le but étant de pouvoir le rouler.

– Sur votre saumon déposez les filets de merlan ainsi que le saumon fumé farci au centre et roulez le tout,

– Ficelez le rôti en commençant par le centre et les extrémités puis tous les 2cm.

rôti de saumon roulé

La cuisson

⏰ = 45 MINUTES env.

1ERE ETAPE : Coupez vos 2 citrons en rondelles et tapissez votre grille. Cuisson 10 min de chaque coté grille medium / feu moyen :

cuisson au barbecue rôti de saumon

2EME ETAPE : Disposez le rôti dans l’alu 15/20min de chaque coté grille haute / feu moyen :

fin de cuisson

LA DECOUPE APRES CUISSON EN VIDEO :

La sauce champagne

INGREDIENTS : 40cl de fumet de poisson, 1 bouteille de champagne, 2 échalottes, 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et 20gr de beurre.

– Dans une petite casserole, faites revenir les échalottes emincées dans du beurre. Quand elles sont translucides, versez le fumet ainsi que 20cl de champagne puis faites réduire de moitié,

Ensuite ajoutez la crème et laissez mijoter 20 min. Montez la sauce beurre a l’aide d’un fouet puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Tagliatelles de courgettes

INGREDIENTS : 4 courgettes, huile d’olive, jus d’un demi citron, thym frais, sel et poivre,

Epluchez les courgettes et à l’aide d’un économe et détaillez des lamelles sans trop tailler dans la partie centrale où il y a les pépins.

– Faîtes-les mariner dans l’huile, le thym, salez et poivrez.

– Réservez au frigo le temps de préparer le rôti,

Cuisson au barbecue : Dans une papillote sur le barbecue. Même temps de cuisson que le rôti de saumon. (voir photo plus haut).

Avant de servir le rôti de saumon, n’oubliez pas de partager la bouteille de champagne qu’il reste 😉 et bon appétit – Thomas »

 

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