Recette Farce et Marinade pour cochon à la broche

Cyrille (74- Brenthonne) rejoint les Amateurs de Braise avec une recette de farce et de marinade pour cochon à la Broche. Les échanges de parfums et de saveurs entre la farce placée dans le ventre du cochon et la viande permettent de maximiser les saveurs des 2 composants de la recette.

De : Cyrille (74- Brenthonne)

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 1 h (cochon + farce + marinade).

Conseils de cuisson avec la charbon 

⏰ : Environ 6 h

Puissance du feu : moyenne / forte

 

« Bonjour à tous, voici une recette que j’avais trouvé sur internet et que j’utilise à chaque fois que je fais un cochon ou un sanglier a la broche :

Pour 1 COCHON de 20 Kg

recette farce cochon broche

Ingrédients Marinade

–  Sel/poivre/thym/romarin/laurier,
– 5 bouteilles de bière brune,
– 1/2 cuillère de tabasco,
– 500 gr de beurre fondu,
– 1/2 verre de vinaigre balsamique.

La marinade est à préparer la veille et à badigeonner sur le cochon tout au long de la cuisson.

Ingrédients Farce 6 kg

– 1 sel/poivre/thym/laurier/romarin,
– 1/3 chaire a saucisse,
– 1/3 pain de mie,
– 1/3 foie de porc débités en petit cube,
– 3 verres de lait,
-1 verre de cognac,
– 1/2 verre de vinaigre balsamique,
– 4 gros oignons,
– 10 gousses d’ail émincées,
– 1/2 cuillère à soupe de tabasco.

Préparations Jour J

– Malaxer tous les ingrédients de la farce et remplir le cochon avec excèdent. Autrement, à la cuisson la farce vas réduire. Ce qui peut provoquer un ballant fatal pour le cochon. Coudre hermétiquement le ventre du cochon en prenant soin de passer l’aiguille assez loin pour créer un bourrelet.

Embrocher le cochon et attacher la colonne vertébrale de celui ci à la broche avec du fil de fer n°4.

detail couture ventre cochon

ALLUMAGE DU FEU :

– Je conseille une cuisson sur le coté et non par le dessous de l’animal. Ceci pour éviter l’odeur de « graillon ». N’utiliser que du bois dur type hêtre ou chêne mais surtout pas du résineux.

Démarrer la cuisson assez loin du feu pour éviter qu’une croute noir ne se forme , ce qui empêcheras la chaleur de pénétrer dans la viandes,

–  Faire cuire le cochon sur la broche pendant +/- 6 heure.  Il faut compter en environ 20 minutes par kilo,

Lorsque les côtes commencent à être bien brune, environ a mi-cuisson, envelopper les dans du papier aluminium en faisant deux tours.

–  Piquer les jambons pour vérifier  la cuisson ou alors préférer un thermomètre de cuisson que vous enfoncerez dans les jambons, sans toucher l’os (la température idéale est comprise entre 60 et 70 degrés)

Les petits plus de Cyrille

– La farce n’est pas liquide car le jus s’écoule des trous fait par de l’aiguille. Il va sortir au fur et à mesure et arroser la viande pendant la rotation (voir photo plus bas).

En accompagnement je fais des pommes de terre sautées ou alors une salade composée ( salade verte , œufs, croutons, lardons, tomates, maïs). J’ai aussi une grande friteuse professionnelle et je fais des frites ( 1 premier bain à 140°C pour les blanchir, ensuite un 2ème bain à 180°C pour les rendre croustillantes.)

Bonnes préparations, Cyrille !

cochon broche ebn cuisson

Merci Cyrille pour ton partage. Ton expérience sera utile pour ceux qui souhaitent se lancer dans une telle préparation.

Une expérience près du feu à partager ? You Barbecue aime la broche.

 

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