Le jambon à la broche farci de Lionel

L’histoire de Lionel (38-Bizonnes) n’est pas si rare. Une vie de famille et diverses occupations professionnelles puis une passion voit le jour : celle de la broche. On démarre par organiser une prestation pour une association, puis quand on est bon et passionné la machine s’emballe. Découvrez Lionel et son activité autour de sa recette de jambon à la broche.

« Bonjour à tous, je suis en Isère. Je suis ambulancier au SAMU la nuit, et le weekend je me transforme en rôtisseur.

Il y a quelques années sur la foire de Beaucroissant 1 gars vendait des tournebroches. J’en eu l’idée de proposer une prestation pour notre amicale des pompiers. http://www.foirebeaucroissant.fr/lesfoiresdebeaucroissant

J’ai commencé à faire de la location de tourne broche puis je me suis diversifié dans la prestation quand les clients me l’ont demandé. Je sais aussi m’entourer. Je travaille avec Gilles Troump, maitre rôtisseur disciple de chez Bocuse, membre des toques blanches du Lyonnais. …

De : Lionel (38 / Bizonnes)

Tapas – entrée – plat– dessert.

Difficulté : /3

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 3 à 4 heures

Braise moyenne : 

Ingrédients

– Un jambon non saumuré,

– 5/7 Échalotes,

– Huile d’olive,

– Poivre et sel

recette jambon broche

Recette du jambon à la broche

Faites vous désosser votre jambon : La farce va se mettre à la place de l’os.

La méthode de désossage en vidéo pour ceux qui se sentent compétents :

Réalisez votre farce en hachant vos échalotes mouillées avec un peu d’huile d’olive, du sel et poivre.

– Intégrez et tapissez l’intérieur de votre jambon avec cette farce puis refermez le jambon en le ficelant.

Sauce spéciale cuisson pour jambon à la broche

recette sauce pour jambon broche

Ma sauce je la fais à base de vin blanc, d’huile d’olive, quelques gousses d’ail hachées, herbes de Provence et piment d’Espelette,

Je fais chauffer le tout dans une casserole et quand ça frémit je mets de la menthe et laisse infuser 24/48h.

tartinage jambon

– Pendant la cuisson étalez votre sauce régulièrement au pinceau sur le jambon,

– Pour la cuisson, tout dépend de votre appareillage et du poids du jambon. En visant 68°C à cœur avec une sonde de température, ça suffit largement. Celà permettra d’avoir une viande bien juteuse. Comptez entre 3 et 4h de cuisson.

– Après cuisson, laissez reposer la viande un bon 1/4 d’heure minimum sous un alu pour l’attendrir puis découpez là. Vous pouvez ensuite la laisser reposer dans une étuve ou couverte près d’un point chaud pour vous caler au timing du repas. Bon appétit – Lionel »

 La prestation Location Tourne broche Isère

tournebroche cochon et jambon Isere

– Lionel est équipé de plusieurs machines de rôtisserie mobiles. Il est capable de réaliser ses prestations toute l’année avec des piques d’activité de mai à septembre. Tous les produits qu’il utilise sont MADE IN ISÈRE ! Il connait et est en contact direct avec ses éleveurs.

– Vous pourrez le contacter via le lien de sa page facebook :

LOCATION TOURNE BROCHE ISÈRE

Ou par téléphone : 06 70 79 46 27 et email : ltbm38@gmail.com

– A l’heure où nous publions cet article, Lionel propose 3 menus et ses prestations sont évolutives en fonction des demandes. Pour vous rassurer, lui et son équipe ont déjà assuré des menus autour de la broche pour plus de 150 personnes.

location tournebroche isere

Merci Lionel pour tes précieux conseils.

Ne manquez pas de la contacter, il se déplace en dehors de l’Isère pour assurer votre prochaine fiesta !

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