Cochon à la Broche farci à la ratatouille

La passion de la Braise, tu l’as ou tu ne l’as pas ! Elle traverse les âges, touche toutes les générations et laisse rarement insensible un néophyte qui passe près d’un cochon cuit à la broche. Celui de Louis (28-Châteaudun) a été cuit sur un barbecue maison : 45kg de photos et conseils qui continueront à attiser les passions.

De : Louis (28 – Châteaudun)

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté : /3

Préparation : 2 à 3 h (cochon et ratatouille).

Conseils de cuisson

– Temps de cuisson : 4 à 5 h

– Puissance du feu : faible / moyenne / forte

Ingrédients

– 1 cochon de 45kg éviciéré,
– 150g de sel et 15g de poivre,
– 250 ml de moutarde,
– 1 bouquet de persil frais,
– 4 à 5 brins de thym frais,
– 2 têtes d’ail,
– 100ml d’huile d’olive,

cuisson cochon farce ratatouille
 

« Bonjour à tous, voici les conseils et recette de mon cochon à la broche farci à la ratatouille, réalisé pour « les voisins en fête » de Châteaudun. Je tiens cette recette d’un charcutier Breton qui préparait des cochons de 80kg pour 400 convives à Plestin-les-greves (22).

Préparations J-1

La veille découennez le cochon (laissez 2 cm de couenne autour de l’ouverture pour la couture),

– Enduisez-le d’un mélange de sel 150g et poivre 15g et filmez-le. Gardez au frais jusqu’au lendemain,

– Préparez une ratatouille avec les légumes de votre choix et laissez la refroidir jusqu’au jour J.

farce ratatouille pour cochon broche

Farce et cuisson du cochon à la broche

Embrochez l’animal, ensuite mettez la ratatouille dans le ventre puis cousez-le à la ficelle de boucher. Elle ne brulera pas pendant la cuisson car arrosée par les jus. Les fil de fer sert pour arrimer la bête et fixer les pattes.

– Réalisez dans un saladier une sauce de cuisson : Mélangez moutarde (250ml),  4 à 5 brins de thym frais, un bouquet de persil frais et 2 têtes d’ail dégermées écrasées, un bon gros filet d’huile d’olive,

Faites cuire le cochon sur le côté du feu avec une lèchefrite en dessous. Récupérez les jus au pinceau à cuisson et arroser l’animal de temps en temps.

 

– Après cuisson sortez le cochon, recouvrez-le d’un aluminium et d’un linge pendant une vingtaine de minutes avant découpe.

LIRE : Le repos de la viande après cuisson

couvrir en fin de cuisson le cochon

Le choix de la ratatouille comme farce du cochon à la broche.

On mets des farces plutôt sèches dans les mechouis d’agneau. La ratatouille passe bien avec le cochon. Attention à bien la faire réduire en cuisson pour concentrer les parfums. Ainsi ils ressortiront dans le cochon pendant la cuisson. Elle va humidifier le rôti et le parfumer,

La ratatouille fuit très peu si la couture du ventre est bien faite. S’il y a des fuites ce n’est pas grave puisque, les fuites plus le jus de cuisson (environ 2 litres pour un cochon de 50kg) servent à arroser l’animal et, en fin de cuisson, tout est absorbé  – Louis  »

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 sauce speciale cuisson du cochon


En recevant tes premières photos, nous t’avions demandé si tu étais un professionnel ou un amateur de Braise. Tu nous as répondu :

Juste gourmand !

Ton article et tes photos sentent aussi la passion et le travail bien fait. Merci pour ton partage au nom de tous les Amateurs de Braise.

Une expérience près du feu à partager ? You Barbecue aime la broche.

 

Préparation et cuisson : TOUS les conseils du cochon à la broche

La DÉCOUPE du cochon à la broche

 

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4 Commentaires

  1. Ce cochon à la broche, farcie à la ratatouille, cela doit être une tuerie

  2. Magnifique Louis ! Vous entendez quoi par découenner ? Enlever la couenne, pas de doute la dessus, mais ça consiste à faire quoi ? Enlever la peau ? Merci pour votre réponse.

    • Oui bien sûr la couenne c’est le cuir ou la peau du cochon.
      Avec la pointe du couteau on délimite des bandes de 3ou 4 cm de large et on fait glisser le couteau sous la peau de manière à retirer le moins de gras possible.

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