Magret farci au foie gras

Grâce à Fifi de la cave (95-Taverny) on partage la préparation 100% Sud-Ouest du magret de canard farci au foie gras. Une recette simple qui nécessite des gestes précis. Abracadabra, vous ne reconnaitrez pas le goût de votre canard au barbecue. Le mélange des genres apportera au magret un goût nouveau. Merci Fifi, ta préparation rejoint nos recettes de canard.

Fifi présente sa recette

De : Fifi De la Cave (95/Taverny)

Tapas – entrée – plat– dessert.

Difficulté : 

Préparation : 5 à 10 min.

Conseils de cuisson

Temps de cuisson : 30 min MINI !

Puissance du feu : faible / moyenne / forte

Hauteur de grille : basse / médium / haute.

 

 Ingrédients pour 2 personnes

– 1 magret ou filet de canard d’environ 400g,
– 100g de foie gras frais,
– Moulin à sel, poivre,
– Ficelle de boucher.

 

Recette du magret farci au foie gras

recette magret farci au foie gras

Ouvrez votre magret en portefeuille puis salez / poivrez à l’intérieur les 2 côtés de la viande,

– Découpez environ 100g de foie gras frais et disposez le à plat sur la partie côté gras du magret ( la plus épaisse),

recette magret foie gras barbecue

Ficelez comme sur la photo : Une fois dans la longueur, puis plusieurs fois en largeur.

magret au foie gras
 

–  La cuisson : Côté gras en 1er, une bonne 15 aine de minutes grille moyenne à haute, une bonne 10aine de minutes côté chair et adaptez la suite de la cuisson en fonction de vos braises et de votre barbecue.

ATTENTION : La cuisson diffère du magret classique au barbecue car le foie gras doit fondre tout doucement pendant la cuisson. Cette cuisson lente fera monter la température à cœur du magret et fera fondre le foie gras. Ce dernier va alors couler sur vos braises. Il faudra en récupérer une partie avec une grosse cuillère et tartiner votre magret avec.

En fin de cuisson, le foie aura presque totalement fondu.

magret au foie gras en cuisson

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Les petit plus de Fifi

Possibilité d’utiliser un foie gras mi-cuit. Faîtes la même préparation, moins de graisses couleront dans les braises et il restera un peu de foie en fin de cuisson dans votre canard. Par contre, le foie gras classique est à proscrire pour cette recette. Il ne fondra quasiment pas. Le goût du magret ne sera par transformé et le résultat ne sera pas à la hauteur.

 Il est difficile de trouver du foie gras toute l’année. Orientez vous vers les distributeurs de produits surgelés comme les magasins Picard.

Vous allez voir, c’est une tuerie – Fifi »

La recette du magret braisé au barbecue :

Merci Fifi, foie pas plaisanter avec le canard au barbecue !

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