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Notre cuisinier officiel Willy (70 Héricourt) est de retour avec une recette de ballotines de poulet toutes options. Options de cuisson mais aussi une option de fumage toute simple à l’écorce de sapin à réaliser sur tous types de barbecue. Options d’accompagnements, options de vin … Réalisez sa ballotine de poulet comme bon vous semble.
De : Willy (70 Héricourt)
Apéritif – entrée – plat– dessert.
Difficulté : 
/3
Préparation : 20 min.
Conseils de cuisson avec le charbon 
⏰ : 15 minutes mini
Braise moyenne : 
Hauteur de grille : médium / haute
Ingrédients pour 2 personnes
– 2 Blancs de poulets : 1/personne,
– 4 tranches de chorizo par personne,
– 150 gr de vieux gouda,
– 2 blancs d’œufs pour,
– Sel poivre.
– Pomme de terre type Agatha 1/personne,
– Crudités au choix,
– Citron vert,
– Piment,
– Poivre de Timut,
– Huile d’olive.
– Fajitas.
MATÉRIEL : Mixeur, Aluminium, Écorce de sapin, Film étirable.
Recette Ballotines de poulet, chorizo et lard
– Coupez les blancs en 2 et les aplatir,
– Préparez une farce mousseline ( le chorizo, le vieux gouda et les blancs d’œufs) on mix jusqu’à ce que ce soit lisse.
– Farcir le poulet et les refermer pour former vos ballotines, pour ça 2 OPTIONS.
– Pour assurer votre cuisson et avoir un poulet plus tendre : Les plonger dans une eau bouillante et laisser cuire 15min puis laissez refroidir. Enroulez le tout d’une bande de lard et réservez.
– Pour une cuisson 100% barbecue : Une fois votre poulet farci, enroulez d’une bande de lard et aidez-vous de cure dents pour refermer la ballotine ou d’une ficelle de boucher.
Accompagnements divers
POMMES DE TERRE BRAISEES avec du sel, du poivre :
LIRE : Recette des POMMES DE TERRE BRAISÉES
FUMAGE A L’ÉCORCE DE SAPIN :
Pour les un peu fou d’la braise : Dans de l’alu on met de l’écorce de sapin. On pose sur le barbecue un coup de chalumeau et on laisse fumer en dessous les ballotines pendant cuisson pour ceux qui ont un barbecue ouvert. On peut mettre son écorce sur le côté pour ceux qui ont un barbecue à cloche.
SAUCE PIQUANTE POUR CRUDITÉS DIVERSES
On prépare une sauce salade qui pique. On mix du piment, un jus de citron vert une gousse d’ail de l’huile d’olive et met au frigo.
CUISSON DES BALLOTINES
On met les ballotines sur le barbecue et on laisse cuire mi hauteur, braise ou feu moyen pour que le lard soit croustillant et l’intérieur suffisamment cuit.
FAJITAS
2 minutes sur la grille recto / verso.
DRESSAGE
On dresse et on se fait plaisir en ajoutant un peu de fleur de sel et du poivre de Timut. On sert ça avec un Bordeaux rosé ou un blanc moelleux.
Les petits plus de Willy
Les baies de Timut, parfois appelé « poivre pamplemousse », est un faux poivre originaire de la région de Katmandou au Népal. Il est cousin des baies du Sechuan. Son parfum aux arômes d’agrumes est caractéristique et le différencie totalement des poivres classiques – Bonnes Braises, Willy »
Qui est Willy ?
Agé de 36 ans, Willy est titulaire d’un CAP de cuisine obtenu en 2013. Depuis 2 ans il est second de cuisine dans une brasserie de Montbéliard (25). Passionné de cuisine dès l’âge de 12 ans, ils ont fait avec sa femme Jess, de leur cuisine un labo où la création n’a aucune limite.
Poire de boeuf Angus fumée au foin
Willy avait posté cette recette de poire de bœuf Angus fumé au foin dans une cheminée début 2017 et depuis nous sommes restés en contact. Nos échanges nous ont amenés naturellement à cette collaboration afin qu’il nous fasse découvrir des recettes de barbecue façon ‘Chef’ à chaque saison.
Découvrez également sa Recette de brochettes d’agneau façon tajine et ses 2 purées :
Merci Willy ! Très beau choix de chapeau et de très belles lunettes pour une très belle assiette. Si vous aussi, avez une recette ou une expérience près du feu à partager ? Rejoins les Fans de Braise
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