Brochettes d’agneau façon tajine et ses 2 purées

Découvrez la recette de Willy (70 Héricourt). Ce second de cuisine partagera une fois par saison une recette de sa création. Pour ce début d’été, réalisez des brochettes d’agneau façon tajine avec leurs 2 purées. La première est aux petits pois et note de menthe fraîche, l’autre aux carottes et pointe de curry. Réalisez votre prochain barbecue façon chef Willy !

 De : Willy (70-Héricourt)

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté : 

Budget : Vraiment bon marché !

Préparation : 30 min.

Conseils de cuisson

Temps de cuisson12 à 15 minutes.

Puissance du feu : faible / moyenne / forte

Hauteur de grille : basse / médium / haute.

Ingrédients pour 4 personnes

BROCHETTES
– 600 g de collier d’agneau dégraissé,
– 25 g de mélange d’épices à tajine,
– Huile d’olive,
– 6 abricots,
– Sel/poivre,
– Menthe fraîche 1 bouquet,
– Ail.

PURÉES
– 2 pommes de terre,
– 300g de petit pois frais,
– 4 carottes,
– 1/2 oignon,
– 30 cl de crème liquide,
– 20 g de beurre,
– Épices Curry.

Recette de brochettes d’agneau façon Tajine

L’AGNEAU

– Coupez l’agneau en cube généreux. Pour les moins courageux, le boucher peut le faire,

– Mettez la viande dans un cul-de-poule avec les épices à tajine, une dizaine de feuilles de menthe ciselées, l’ail écrasé et 3 cuillères d’huile d’olive,

– Laissez reposer 3h filmé au frais (10h c’est top).

LES PURÉES : Purée de petits pois à la menthe & Purée de carottes au curry

Pour la présentation : Glacez 4 têtes de carottes et 4 cosses de petits pois. Mettez les dans une poêle avec un peu d’eau, du beurre, du sel et un peu de sucre. Faites réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Purée de petits pois à la menthe : Recouvrez d’eau 1 pomme de terre découpée en morceaux, 300g de petits pois, 4/5 feuilles de menthe, du sel, on fait cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite (environ 15 minutes). On mixe avec un peu de beurre et une cuillère à soupe de crème. On sale et on poivre.

Pour la purée de carottes : (Voir photo) Même chose que la purée de petits pois avec les restes de carottes, 1/2 oignon à la place de la menthe et une pointe de curry pour le pep’s.

LE JOUR DU BARBECUE :

Montez les brochettes, 1 bout d’agneau, 1/4 d’abricot, 1 bout d’agneau, 1/4 d’abricots,

Cuisson des brochettes,  1/4 d’heure au gaz, un peu plus au charbon de bois. Attention l’abricot est fragile en cuisson donc à manipuler doucement.

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Les petits plus de Willy

– Le mélange tajine, c’est le mélange d’épices tout prêt, sinon c’est compliqué à grammer et pour le même résultat,

Ne pas confondre glacer et déglacer. On glace pour apporter une couleur brillante. Déglacer, c’est quand on a des sucs de cuisson et que l’on verse un liquide dessus pour en faire un jus. Et bonnes braises comme on dit chez nous – Willy »

Qui est Willy ?

Agé de 36 ans, Willy est titulaire d’un CAP de cuisine obtenu en 2013. Depuis 2 ans il est second de cuisine dans une brasserie de Montbéliard (25). Passioné de cuisine dès l’âge de 12 ans, ils ont fait avec sa femme Jess, de leur cuisine un labo où la création n’a aucune limite. Leur frigo ressemble aux Halls de Rungis en terme de diversité de produits, sans cesse alimenté par les emplettes qu’ils réalisent tous les 2 jours sur les marchés alentours.

Poire de boeuf Angus fumée au foin

Willy avait posté cette recette de poire de bœuf Angus fumé au foin dans une cheminée début 2017 et depuis nous sommes restés en contact. Nos échanges nous ont amenés naturellement à cette collaboration afin qu’il nous fasse découvrir des recettes de barbecue façon ‘Chef’ à chaque saison.

Merci Willy pour ta recette et rendez-vous en septembre 😉

 

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2 Commentaires

  1. Merci pour les commentaires

  2. Houla c est de la recette à mettre en rubrique top chef ça

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