Le tournedos de canard stupéfiant

J’ai découvert le tournedos de canard l’été dernier dans le Périgord. J’ai pris le temps de m’éclater avec cette préparation pour proposer quelque chose d’abouti. Cette façon de déguster le magret est un réel plaisir car la cuisson est rapide et on peut l’ajuster facilement. Déclinable à l’infini, le résultat est stupéfiant ! (Fred de youbarbecue).

Tournedos de Canard à La Ferme de Quinte – Boutique de Producteurs – Cénac et Saint Julien (24)

« … Salut à tous les amateurs de barbecue. Quand j’ai vu ça dans cette boutique, j’ai flashé direct. Mon cœur s’est emballé comme quand on va à son 1er rendez-vous galant. La vendeuse m’a décrit ses tournedos comme du magret avec au centre un morceau d’aiguillette.

Il a fallu tester ça au barbecue dans la soirée en trouvant une parade pour que ça tienne bien sur la grille. Une fois validé, il ne suffisait plus qu’à rechercher les gestes du boucher et tester des variantes pour reproduire ça à la maison. Les fans de magret devraient adorer !

De : Fred (95/Presles)

Tapas – entrée – plat– dessert.

Difficulté : 

Préparation : 5 à 10 min.

 

Conseils de cuisson

Temps de cuisson : 6/8 minutes,

Puissance du feu : faible / moyenne / forte

Hauteur de grille : basse / médium / haute.

 

 Ingrédients pour 2 personnes

– 1 magret ou filet de canard,

– 2 Aiguillettes de canard,

– Piques à brochettes en bois.

 

Recette du tournedos de canard stupéfiant

préparation du tournedos de canard au barbecue
 

Découpez le magret en 4 bandes de même largeur,

tournedos de canard et aiguillette au barbecue

Tournez-le afin d’avoir le côté gras sur le bord. (OPTION : Vous pouvez tapisser l’intérieur du magret avec une farce de votre choix)

Sur la photo : Farce préparée à la casserole à base de noix, Porto, figue, beurre salée et poivre.

Découpez vos aiguillettes de canard en 2, afin d’avoir à peu près la même épaisseur que le magret. Roulez l’aiguillette sur elle-même (tapissée de farce) et intégrez-la dans le magret.

recette de tournedos au barbecue

 – Aplatissez bien à la main vos tournedos farcis.

– Cassez vos pics en bois en 2 et piquez la viande : En mettant la paume de votre main sur le tournedos, introduisez le pique sur lui même en mode ‘perceuse’ pour le faire rentrer tout doucement sans défaire la préparation. Avec une farce à l’aiguillette, mieux vaut mettre 2 piques.

tournedos de canard au barbecue farci aux figues et noix
 

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Les petit plus de Fred

–  La cuisson : Elle doit être extrêmement rapide pour une dégustation saignante (3 à 4 minutes maximum de chaque côté en fonction de votre feu et de l’épaisseur du tournedos). Équipez-vous d’une bonne lame de couteau pour découper tout ça au laser dans votre assiette et profiter un maximum,

Toujours faire reposez votre viande quelques minutes sous un alu après cuisson pour faire ressortir les jus et l’attendrir. LIRE : Le repos de la viande après cuisson.

– Vous pouvez préparer le tournedos de magret sans rien mettre à l’intérieur en gardant ce principe ! Toujours privilégier une cuisson rapide pour avoir un morceau saignant.

cuisson tournedos de canard au barbecue

–  La pellicule de gras du magret est très épaisse et va vous emmener de la flamme dans votre barbecue, sans forcément pouvoir être consommée vu la rapidité de la cuisson. Si vous avez le choix, préférez du filet pour cette recette. Le gras est beaucoup moins épais et pourra être consommé avec la viande.

Petit rappel : La différence entre le magret et le filet est que le magret vient d’une oie ou d’un canard qui a été gavé par l’homme ! Plus d’infos sur la recette du magret braisé au barbecue :

 –  Je n’ai rien inventé puisque j’ai vu depuis ce type de préparation en grande distribution, en emballage sous vide. Par contre, le prix au kilo est plus élevé qu’un magret et les portions souvent insuffisantes. Et dans mon cas, les déclinaisons sont infinies.

–  Photo ci-dessus : J’ai testé une variante avec une farce au parmesan et rondelle de saucisse de canard à l’intérieur suite aux conseils de Tom sur sa recette de magret pané au parmesan. Le résultat n’est-il pas stupéfiant ?  La p’tite dédicace au Crew musical ‘Stupeflip’ et bon appétit – Fred » 

Et vous, quelle est votre recette de tournedos de canard ? Dites-le nous en partageant vos recettes et expériences près du feu avec les fans de barbecue : Youbarbecue partage de Recettes et plus …

 
 

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