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Brochettes d’aiguillettes au foie gras

Libre court à l’imaginaire avec la recette du Père Noël (95-Bessancourt). Il s’est mis sur son 31 et a attaqué une dernière braise avant une grosse nuit de boulot. Sa dernière pause casse croute aura tourné autour d’un tapas de foie gras. Nul doute que si vous le croisez, sa barbe risque d’avoir un parfum de fumée.

« Nous avons préparé pour un apéritif festif de petites brochettes de canard fourrées au foie gras, bonne dégustation …

De : Père Noël (95 / Bessancourt)

Apéritif – entrée – plat– dessert.

Difficulté : 

Préparation : 10 min.

Conseils de cuisson :

– Temps de cuisson : 8 à 10 minutes mini

– Puissance du feu : faible / moyenne / forte

– Hauteur de grille : basse / médium / haute

 
Ingrédients pour 4 personnes  :
– 1 foie gras cru,
– 20 aiguillettes de canard ou 1 magret coupé finement en largeur,
– sel et poivre moulu
 
MATÉRIEL : Pics à brochettes, cure dents.
 
brochettes de foie gras
Préparation des Brochettes d’aiguillettes au Foie gras :

– Coupez le foie gras pour que chaque morceaux ai la taille d’une belle noix,

– Dans une assiette, mélangez une cuillère à café de sel fin et une cuillère à café de poivre. Roulez y rapidement les morceaux de foie gras,

Enroulez les morceaux de foie dans 2 ou 3 aiguillettes (suivant leur grosseur),

Mettez le nerf (le fil blanc) de l’aiguillette contre le foie gras : En cuisant, le nerf se contracte et s’enroule autour du foie,

– Piquez avec les pics à brochettes et rajoutez un cure-dent pour former une croix et  faire tenir l’ensemble et réservez au frais 30 minutes minimum,

Les petits plus d’Isabelle / La cuisson :

– Posez les brochettes à plat sur la grille au dessus des braises et retourner à mi-cuisson. Cuisson de 8 à 10 minutes. Attention le foie peut fondre rapidement !

Utilisez un foie gras CRU, celui qui est cuit va fondre trop vite,

– A déguster chaud ! Avec mes rennes on s’est ouvert une bonne bouteille de Sauterne et on s’en ai mis raz les papilles ! Bonnes fêtes à tous – Père Noël »

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Merci Père Noël et ne te blinde pas trop vu tout ce qu’on a commandé au bureau. Une expérience près du feu à partager ? Rejoins les Amateurs de Braise.

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