Saumon flambé

Cette recette de saumon flambé se cuisine sur un barbecue classique mais, ce qui est moins commun, c’est que l’on peut également la réaliser sur un brasero. D’après Serge (67-Fegersheim) gérant de la société Politec, ce mode de préparation connait actuellement un gros succès en Europe du Nord et devrait probablement s’étendre jusque sur nos latitudes.

… « La particularité de cette préparation c’est le support. Cette option est disponible sur tous nos barbecues professionnels au feu de bois !

saumon flambé slider

 De : Serge (67-Fegersheim)

Apéritif – entrée – plat dessert.

Difficulté : 

Préparation : Environ 2h / 2,5 h avec le temps de salage.

Temps de cuisson : 20/25 minutes.

 

Ingrédients pour 4/5 personnes

– Filet de saumon avec la peau (environ 750-900g)
– Poivre et sel
– Les herbes fraîches comme souhaité (par exemple, le thym, l’aneth)
– 1 citron

MATÉRIEL : Planchette à saumon, Brasero ou Barbecue.

Préparation du saumon flambé

saumon flambé au barbecue

Le filet de saumon,

– Salez le poisson (gros ou fin) de 1h  à 1h 30 heures puis essuyez grossièrement,
– Poivrez votre filet de poisson,
– La planchette à saumon doit être huilée ( pas de rinçage avec de l’eau). Le filet de saumon peut être arrosé avec un peu de jus de citron avant mise à la flamme. Mettez le filet de poisson préparé sur la planchette à saumon et le bloquer à l’aide de la structure métallique.
 

Foyer,

Préparez un feu avec du bois de hêtre pouvant être complété avec quelques morceaux de bois d’aulne. A travers ces bois, le poisson obtient une note particulièrement épicée. Le feu doit être préparé au moins 15-20 minutes avant afin que les flammes atteignent une hauteur correcte et que la température de cuisson soit atteinte.

 

Montage sur le feu,

Insérez la planchette à saumon sur son support et sur le bord de la cuvette du barbecue . Régler l’angle de la planchette afin que le poisson soit tourné obliquement vers le feu. En fonction de l’intensité du feu, le filet peut être cuit et flambé après 20 à 30 minutes et prêt à manger – Serge. »
 

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Animation saumon flambé

 

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Merci Serge ! De notre côté ce saumon flambé nous a fait penser aux brochettes Andalouses découvertes du côté de Malaga (Espagne). Alors si même les braséros deviennent des outils de cuisson, rien n’est impossible !

cuisson sardines andalouses

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