Brochettes poulet Satay de Koh Lanta

Restaurant Horizon Koh Lantah

L’hôtel restaurant de Plage, Horizon – Koh Lanta – Thaïlande.

Partager une expérience près du feu à l’étranger, c’est le tapis rouge pour rejoindre les voyages en barbecue. Lors d’un voyage en Thaïlande, Ond (Koh Lanta), chef de cuisine de l’hôtel restaurant de plage ‘Horizon’ a accepté de partager avec Fred et Greg de youbarbecue sa recette de poulet satay et sa sauce pleine de surprise.

carte thaïlande

“ … Salut à tous, nous avons dégusté plusieurs fois ces brochettes qui sont exclusivement proposées en tapas. Mais cette recette se plaira également en plat principal avec un riz aromatisé ou des nouilles chinoises. Trop rarement cuisiné au barbecue à notre goût, il y a 2 choses à préparer :  

  • D’un côté le poulet qui sera mis en brochettes après avoir mariné avec le mélange d’épices Satay et du lait de coco. On vous donne le lien plus bas pour trouver ce mélange d’épices,
  • De l’autre, une sauce à base de beurre de cacahuète et lait de coco qu’il faut absolument servir avec.

Ond nous a noté sur un papier tous les détails de sa recette, l’ensemble est à tomber ! Fred – Yb ”

Ond et sa recette poulet chicken satay

 De : Ond (Koh Lanta – Thaïlande)

Tapas – plat– dessert.

Difficulté : 

Préparation : 15 min + Marinade : 2h

Conseils de cuisson :

– Temps de cuisson : 8 minutes.
– Puissance du feu : faible / moyenne/ forte
– Hauteur de grille : basse / médium / haute
 

Ingrédients / 4 personnes :

– 600g de Blancs de poulet,
– 60 ml de lait de coco,
– 40g de mélange d’épices satay.
 
POUR LA SAUCE :
– 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète,
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale,
– 1 morceaux de gingembre moyen à râper,
– 5 gousses d’ail finement haché,
– Le jus et pulpe d’un citron jaune,
– 1/2 cuillère à café de graines de coriandre,
– 1/2 càc de poudre de cumin,
– 1/2 càc de poudre de curcuma,
– 1/2 càc  de sel,
– 1/2 càc poivre,
– 2 càc de sucre,
– 200 ml environ de lait de coco à ajouter à la fin.

 

poulet satay et sauce arachide

 

Préparation du poulet Satay,

avec sa sauce au beurre de cacahuète (arachide) – Chicken Satay and Peanut Sauce :

LES BROCHETTES :
  • Découpez le poulet en longueur et finement pour des tapas. Découpez des dés de poulet plus épais pour un plat principal.
  • Mélangez les 40g d’épices avec 60ml de lait de coco et mélangez cette marinade avec le poulet. Le faire mariner dans un plat 2h minimum jusqu’à 24h. Montez ensuite le poulet sur des piques à brochettes.
  • La marinade qui reste au fond du plat pourra être étalée sur les brochettes pendant la cuisson avec un pinceau silicone ou rajoutée dans la sauce.
 
LA SAUCE  :
  • Mélangez dans un saladier tous les ingrédients hachés finement en ajoutant le lait de coco à la fin et remuez au fouet.
  • Si vous n’avez pas de hachoir ou de mixeur, émincez avec un couteau et laissez macérer avant de tamiser avec une  » passoire à pâte  » pour enlever les plus gros morceaux,
 
– Vous pouvez pendant la cuisson passer un peu de sauce au pinceau silicone sur les  brochettes. Dans tous les cas cette sauce doit être servie tiède à table pour tremper vos brochettes,
 
– L’autre sauce sur la photo est un mélange de concombre frais et d’huile légèrement pimentée (servie froide),
 
Pour la cuisson attention ! Grille basse pour la saisie 1/2min de chaque côté puis grille haute pour finir. Le poulet doit être légèrement grillé à l’extérieur et rester fondant et juteux à l’intérieur.

 

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Brochettes-de-poulet-satay-au-barbecue

 

Le petit plus Yb :

2 boutiques en ligne que nous avons testé pour trouver les épices SATA. Parce qu’il n’y a pas que l’autre qui se décarcasse …

Logo l'île aux épices

Mettez votre maillot de bain et partez sur  L’île aux épices. C’est Benjamin qui vend le mélange d’épices SATAY TOP qualité.

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Sur Kimchi passion Bertrand propose la marque Thaïlandaise originale avec 2 sachets d’épices dans le pack satay. 1 sachet pour la sauce et un sachet pour la marinade, y’à rien à faire !

 

Thank you Ond for your recipe and have fun time on Koh Lanta !

 

Réaliser le poulet satay de Ond c’est faire décoller son barbecue en 1ère classe : You Barbecue et prépare ta valise !

 

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7 Commentaires

  1. satay comment

    On a reproduit la recette : Une tuerie !!! On a baissé le dosage d’ail à 5 gousses pour 600g de viande. Tout a été préparé la veille, même la sauce qui a figée au frigo pendant la nuit. On l’a mis sur le feu pour la liquéfier et la servir tiède. Sans hachoir, on a mis tous les ingrédients coupés grossièrement et passé la sauce au tamis le lendemain

  2. N oubliez pas de frotter une pomme de terre sur la grille pour éviter au poulet de coller Dessus

    • Salut Lee,
      Pour avoir testé de frotter une patate coupée en 2 sur ma grille comme pour l’oignon, soit je suis une nouille mais ça ne fonctionne pas trop, surtout quand il y a une marinade. Par contre, ce qui est sûr c’est qu’en achetant du vrai poulet fermier qui a couru dans les champs, la viande a beaucoup plus de tenue sur la grille (fibre musculaire plus costaud) que du poulet 1er prix élevé en batterie et qui n’a jamais vu le soleil.

      • J ai frotté une pomme de terre coupée en 2 sur une grille propre et chaude avec cette recette et ça n a pas accroché
        n oubliez pas de laisser vos pics en bois dans l eau pendant quelques heures
        pour qu ils ne crament pas a la cuisson

  3. Salut Bande de grillé
    Etes vous sûr votre recette en Francais ?
    60 ml de lait de coco me parait tres peu pour 600gr de poulet
    sur la recette on peut lire 1 cup of coconut milk et 1 cup c est 250 ml

    • Merci Lee, on aime quand les fans de Braise s’entraident. Il y a du coco qui marine avec le poulet (60ml) et le reste pour la sauce. La totalité représente environ 1 cup soit 250 ml effectivement ce n’était pas super clair. Il est prévu qu’on fasse cette recette ce weekend pour une bonne 20aine de personne. Ton commentaire tombe donc à pic à brochettes !

  4. Greg on lanta IslandGreg d’Yb animateur en colo pour p’tits poulets

     

    chicken satay in englishRecipe Chicken Satay in English

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