Jambon à la broche

Greg (57-Woustviller) nous donne ses conseils pour faire un jambon à la broche. C’est son pote Cris qui était en charge de la cuisson mais les 3h initialement prévues ont été insuffisantes. Il aura fallut ajouter 2h d’apéritif pour venir à bout de la bête. Nous saluons la patience de vos dames, ce sont des choses qui arrivent en Feudeboisie !

« Le bonjour de Moselle ! Pendant les 5h de cuisson le jambon est à badigeonner régulièrement d’une marinade à l’ail des ours (voir plus bas). Sans aller jusqu’à dire qu’on est passionnés par les plantes comestibles, c’est quelque chose qu’on aime bien faire d’aller en ramasser. Ce jambon est une dinguerie comme vous pouvez l’imaginer …

Recette 2016 la plus consultée

 De : Greg (57-Woustviller/à droite), Cris, Pimousse et Mat.

Apéritif – entrée – Plat– dessert.

Difficulté :  /3

Préparation : 15 min. 

Conseils de cuisson avec le charbon

⏰ : 5 heures.

Braise intense : 

 Ingrédients pour 10 personnes

– 4 kg de jambon blanc frais,

SAUCE POUR CUISSON :
– 30cl d’huile de tournesol,
– 30cl d’huile d’olive,
– 5 cuillères à café de poivre en poudre,
– 5 gousses d’ail environ voir plus selon les gouts,
– Une poignée d’ail des ours haché,
– Ajoutez une petite poignée de chaque herbes fraiches suivantes hachées : Ciboulette, persil et Maggi en plante.

 

Une sonde de température plantée dans la viande. Avec Greg & Cris, y’a pas de place pour l’improvisation !

Préparation du jambon à la broche

– La cuisson se fait sur un petit lit de braise pendant 5h, ce qui a donné une cuisson rosée. Visez 68°c à cœur avec une sonde de température. Une heure de plus ou un feu plus chaud pour une cuisson bien cuit,

 

– Badigeonnez le jambon avec la marinade toutes les 30 minutes environ. Pas besoin de laisser le jambon mariner avant la cuisson. Du coup la croute est plus parfumée et c’est top comme ça !

 

– Coupez des tranches de 1cm au couteau électrique . C’était un jambon blanc frais acheté à la boucherie en un morceau de 8kg que l’on a coupé en 2 pour obtenir un beau morceau de 4kg, suffisant pour nourrir 10 personnes.

Les petits plus de Greg

– L’ail de l’ours est une plante qui pousse dans la nature et qui a le même goût et les même propriété que l’ail sauf que ce sont des feuilles et pas des gousses. Bon appétit – Greg »

 

Merci à Greg et à ton équipe d’avoir joué le jeu et partagé votre préparation. Ce petit côté herbe sauvage nous rappelle combien tout ce qu’on trouve sur les étals de nos supermarchés se retrouvaient, il y a encore peu dans la nature. Faudrait pas trop l’oublier !

On attends les photos des tranches de jambon sur le prochain morceau de 4kg. On rajoutera ça à l’article, histoire de nous faire baver un peu plus 😉

Une expérience près du feu à partager ? You Barbecue aime la broche.

 

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